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松露价格及购买

松露贵吗?最贵的松露多少钱

松露贵吗?比黄金还贵就是松露价值最直接的印象,没有最贵只有更贵,被称作餐桌上的钻石!很多罕见的大块松露,都是用拍卖的形式出售的,本文也会为大家展示,目前为止最贵的松露多少钱。

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世界松露市场是一个完全自由的市场,除了信誉以为,没有人为的交易守则和对价格的规定,一切只受产地、成色、年景和市场的供求情况决定,因此每年的价格波 动较大。一般来说,法国黑松露的价格每公斤800-1200欧元,而意大利的白松露则每公斤可高达2000-8000欧元,上等的意大利白块菌的价格高达2000-5000欧元/公斤,甚或更高。

举几个例子:

曾在克罗地亚伊斯特拉岛,有人发现一块巨大的白松露,重达1.31公斤,一位纽约餐厅老板在激烈的竞标中以4.1万美元的价格击败所有对手,标得这块新天价白松露。

07年11月16日电被喻为“美馔中之钻石”的白松露菌,以破纪录的95万港元,被香港一名意大利籍女美食家购入。

2008年11月29日晚,在澳门、伦敦、罗马和阿布扎比卫星连线意大利白松露菌慈善拍卖会上,澳门博彩股份有限公司行政总裁何鸿燊以20万美元(合156万港元)拍得最大的一颗白松露菌。

下面为大家简单的介绍一下松露的基本知识。

白松露(white truffle)是松露界的一哥,其价格和地位凌驾于所有松露之上。2014年是个松露的好年份,白松露价格大概为每千克2000美元,很幸运地比13年的3500美元和12年让人流泪的5000美元便宜多了,但依然堪称最贵的真菌。

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天价白松露。 重量决定价格,2007年一颗重1.497公斤的白松露拍出了33万美元的天价,一般的白松露通常在30克到110克之间。

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意大利皮尔蒙特, 白松露(tartufo bianco)只出产于意大利皮尔蒙特(Piemonte)大区,其中阿尔巴(Alba)和阿斯蒂(Asti)两个城镇出产的最为著名。另外,翁布里亚(Umbria)大区也能见到白松露的踪影。

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白松露的香味独特微妙,难以形容,是全世界厨师和美食爱好者争相使用趋之若鹜的对象,闻起来有点像泥土、雨水、树根和陈芝士。

大块的白松露
大块的白松露

松露的生长环境 :松露生长在地下,与树共生,树的品种可以是橡树、榛树、白杨和山毛榉等。松露的大小、风味由其生长环境的湿度、气候、树的种类和年龄、 泥土类型等因素决定。松露生长所需的复杂环境让人工培育白松露的难度直线上升,即使成功培育,价格同样不菲。

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夏季多雨秋季干燥晴朗是白松露的最爱。如果遇上湿润的气候,酿酒师会忧虑又是一个不好的年份,但它往往是松露的好年份。夏季多雨秋季干燥晴朗,妥妥的白松露的最爱。在阿尔巴,有些年份说不定会看到酿酒师流泪悲叹而松露猎人傻笑欢呼的场景。

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阿尔巴国际白松露博览会。 白松露的生长季只有短短几月,从晚秋至1月。10月和11月是白松露市场的最旺季,许多松露拍卖会和年度松露晚宴会在这段时间内举行,包括在11月著名的Fiera del Tartufo(松露展).

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母猪可以帮忙寻找松露。 寻找和采摘松露需要受过特殊训练的狗的帮助,这训练无法一时半会轻易完成,需要很长一段时间。有时,母猪也能担负起寻找松露的角色,因为松露的气味和公 猪散发的性信息素非常相似,因此母猪对其非常敏感,但你得做好松露可能会被母猪吃掉的准备。

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白松露保最佳食用期限是挖出后的三天内。 白松露保鲜期不长,所以最好在新鲜时享用。最佳食用期限是挖出后的三天内,此时,它的香味最浓郁集中。这其实也意味着去阿尔芭当地品尝是最优的选择。

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将白松露削薄片撒在食物上。白松露适合生吃,如果加热会失去所有香味。它的最佳搭档是简单的食物,比如煎蛋卷、意面、Risotto或Brasato。将白松露削薄片撒在食物上,能让整道菜的风味瞬间升华。

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搭配一瓶上好的巴罗洛。与酒搭配更美妙。最好的配酒莫过于当地酒配当地菜,所以用同样来自皮埃蒙特的巴贝拉(Barbera)或者内比奥罗(Nebbiolo)来佐松露都非常契 合,当然,为了对得起难得的食材,一瓶上好的巴罗洛(Barolo)或者巴巴莱斯克(Barbaresco)才是白松露的绝配。

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如何寻找松露

通过研究松露的生长环境,我们知道松露完全生长在地下,采集并不容易,松露的寻找十分困难,如何寻找松露,如果只靠人的肉眼,几乎是不可能的。由于地表无任何可以看到的植株、叶子等部分,完全生长在地下,只能靠嗅觉灵敏的动物协助去发现和挖掘松露。

松露猎人寻找松露的好帮手:松露猎犬和松露猪

欧洲是最早食用松露的地方,对松露的寻找也有着悠久的方法。传统上法国南部的农民靠母猪来寻找松露,一个身背口袋赶着一头猪,在橡树林中寻觅松露的老农形象,曾被印在明信片上,在法国家喻户晓。像老斯蒂芬这样专门负责采集的人,被称为“松露猎人”。

据说松露的气味与公猪雄性酮的气味相似,因此母猪对它十分敏感,可以在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。不过也由于母猪非常喜欢松露,是它最喜爱的食物,所以常直接将找到的松露吃下,不易为采集人所控制。而且猪用鼻子拱开地面时会破坏松露的菌丝体,导致以后松露的产量下降,因此 1985年之后意大利政府禁止使用猪来发掘松露。也母猪不用经过任何训练就能在田野上准确地找到它。然而也正因为这样,往往是找到的松露先进了母猪的嘴里。

 因为母猪嗜食松露、行动迟缓和不易控制的缺点,目前越来越多的松露犬用来代替母猪作为农人采集松露的助 手。这是因为狗的嗅觉灵敏,而且它本身对松露不太感兴趣。它们寻找松露的热情来自其好奇的天性和对主人奖赏的期待。但是由于狗对松露的气味并不像母猪那样天然敏感,因此需要对它们进行特殊的训练。培养出一条松露犬不是一件轻而易举的事,训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程,首先是训练狗把丢出去的球叼回来,然后用奶酪代替球,继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来, 最后再用小块松露代替奶酪,让狗找到并挖出来。这样一条经过训练的猎犬,在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜,猎人通常不给猎犬吃东西,这样猎犬为了换取食物作为奖励,会更加努力地去寻找松露。松露犬最大的缺点是寻找松露的嗅觉容易疲劳,工作一段时间有必要休息一下。但多年来曾拍卖出天价的几块松露王都是在松露犬的帮助下发现的。

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除了松露猎犬和松露猪外还有什么方法寻找松露

寻找松露除了要有好助手外,多年积累的经验也是至关重要的。地面上一些特殊的现象都是经验丰富的采松露人注意的要点,比如共生树木周围都会有一个奇怪的现象:树周五的杂草好像被野火烧掉一样全都没有了,除了一个直径约两到三米的光秃秃的无草圈,外国人叫它“巫婆圈”,松露一般都藏在这个圈子的周围。根据研究,一些块菌在其生长发育的过程中,可以分泌出一些对杂草有抑制作用的物质,将其周围的杂草杀死,这样可以消除与树木争夺水分和养分的对手。

天下之大,无奇不有。并非所有的人都需要松露猎犬来找松露,只要经验丰富同样可以找到松露,在美国的俄勒冈州瀑布城,有一位在林间生存40多年的老者,可以通过尝土的味道就可以准确的找到松露,不可谓不绝。如果想亲眼目睹这样的绝招,请看5集纪录片【视频】黑松露挖宝战

最后附一段视频,让大家看一下真实的寻找松露是什么样,就知道松露是怎么来的了。

 

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世界上哪里产松露_黑松露产地_白松露产地

松露 Truffle,是一种一年生的真菌,生长在松树、栎树、橡树下。松露是一种蕈类的总称,大约有10种不同的品种。松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,且无法人工培育,产量稀少,因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

这种难得的菌类哪里有呢,松露的主要产区在法国和意大利,黑松露的产地以法国为主,意大利的白松露闻名世界,昂贵的松露也产自意大利;此外,世界各地哪里还能找到呢?塔斯马尼亚岛中东俄勒冈州斯洛文尼亚森林、果园或者沙漠农场都会生长松露松露生长在地下,不容易找到,在意大利法国,松露猎人一般会训练狗来寻找松露,比如拉戈托罗马阁挪露犬,就能难以找到的长在地下的松露项工作有时候也会由猪来完成,经常蘑菇它们也会很容易找到。

本文介绍五个国家的松露同时也涵盖松露品种 口味价格

珍贵的黑松露
珍贵的黑松露

意大利

罕见欧洲白松世界上昂贵真菌,售价可以超过 2,200 欧元意大利的皮埃蒙特马奇托斯卡纳地区种植杨树山毛榉 榛子 橡木杨柳树根之间发现白松非常芳香味道浓郁像是泥土麝香和大蒜混合

大块的白松露
大块的白松露

二个令人垂涎松露发现翁布里亚皮埃蒙特地区黑松露白松芳香尽管他们超过 750 欧元黑松露坚果般粗糙外观通常出现菜肴暖和月份黑松露生长在整个欧洲 (甚至英格兰)。

法国

法国出名的是钻石松露佩里戈尔普罗旺斯勃艮第法国盛产松露的地区法国松露产量正在下降 CBS 新闻报告随着气候变化在过去的一个世纪中松露的产量是达到最小稀缺性导致松露的价格被哄抬在黑市尤为显著。

在Cote de 路易山坡勃艮第,哪的松露巧克力红酒之旅是品尝农村松露美味接触大自然徒步的不错选择。

中国

中国松露看起来他们法国松露的近亲但价格要低的多很多, 只要 130 导致法国以及其他国家松露商们,贩卖中国松露到自己的国家,价格却翻至40 大赚不少中国松露相比欧洲的黑松露,气味更加温和低廉价格是各大饭店松露菜肴中的首选。

云南省和四川我国南方黑松露国主要产区。松露作为旅游业的一个亮点,通过导游或者当地人,游客可以自己采挖松露,云南楚雄彝族自治州也有很多松露市场,游客也可以这这里买到新鲜的松露。(推荐阅读:云南松露-块菌 猪拱菌

纳米比亚

喀拉哈里沙漠广阔,是金色大片保持很好宝藏尤其在沙质平原黑松露近乎疯长。产量很大,因此喀拉哈里松露也便宜,比欧洲松露至少便宜100倍纳米比亚黑松露采集者需要像法国和意大利人那样来寻找, 用的是他们受过良好训练眼睛他们沙子里手伸地面他们双手根棍子,在地面的缝隙中寻找松露的痕迹喀拉哈里松露颜色及香味更淡,但价格是最大的诱惑, 30 40美元松露美味佳肴受到当地人游客高度追捧。在当地温得和克餐厅,可以尝到各种美味真菌,除了松露纳米比亚的新鲜野味也是极具特色。

克罗地亚

克罗地亚也盛产黑松露和白松露尤为重要的一点是,不像其他国家那样松露的收获有季节局限这里的松露是全年收获秋天冬天克罗地亚的伊斯特拉半岛世界最大露交易市场和集散地。

在克罗地亚伊斯特拉岛,一个叫Giancarlo Zigante的人,曾发现一块巨大的白松露,重达1.31公斤,一位纽约餐厅老板在激烈的竞标中以4.1万美元的价格击败所有对手,标得这块新天价白松露。

本文带领大家领会了世界各地的松露风采,这五个国家是松露的主要的产地,各具特色,价格不一,但松露却是最昂贵的真菌,是当仁不让的。

 

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松露长在哪里?松露的生长环境

松露长在哪里?很多朋友好奇松露生长在什么地方,简单介绍一下。松露一般生长在松树、栎树、橡树下,生长在土里,是一种附着于树根下的茎块菌类,松露的养分来自附着的树根和土壤,一个地方如果生长过松露,土地和植物的养分会被松露吸收殆尽,在一段时间内无法生长出其他东西。松露在成长过程中也受不了任何细微的环境变动,它对环境的挑剔着实令人咋舌。

松露的生长环境:

松露喜欢碱性的石灰土,土壤粗松且易排水透气,夏天生长期时需要下雨,需一点水分但不能太多,它也怕春天时下又大又长的雨;因为松露无法自己进行光 合作用来制造生长用的碳水化合物,因此必须和橡树的根须共生存活,利用橡树的根须来吸取养分,因此,松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。也因此,松 露的人工栽培更为不易,如在橡树根部植上松露菌丝,在七至十年后,幸运的话,就有收成松露的可能。过熟的松露会在土里解体腐烂,释出孢子,发芽长成菌丝, 遇到橡树根须后产生共生长大。由于松露的生长环境要求很严格,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。

松露的生长条件:

松露的生长条件有三个:宿主树、合适的土壤和气候条件。尽量松露生长和成熟的全过程仍有一些谜团,但有一点早已肯定,就是松露的菌丝在某些树种的根部侵染 细小根毛,与其共生形成菌根,进而发育形成松露,最常见的是橡树、栎树和榛子树等。松露从土壤中吸收水分、矿物质等营养元素为宿主树提供养料,同时利用树 木的光合作用在其根部制造的碳水化合物作为自己生长的养分。他们在和谐相处,彼此相得益彰,提高了树木的生活能力,维护了生态系统的稳定。

松露一般生长在地表下8-30厘米处,大部分气候条件十分苛刻,最佳土壤为石灰岩为主发育形成的土壤,比如喀斯特地型是以石灰岩作为基质发育而成的土壤,比较适合松露的生长,呈弱碱性(pH值在7.8-8.2)、土壤疏松透气,以便树根在浅表层分布。春季它需要充足的雨水,夏季需要干热且有适当的雨水,冬季气温要降到零度左右。地中海北部地区拥有松露生长的有利环境条件,松露在世界上主要产地,三大松露产区均位于这一 带。它们是法国南部的普罗斯望地区、意大利西北部的皮埃蒙特地区和西班牙北部地区,以及同属地中海气候的中国云南四川等地。

19世纪末,法国南部遭受了严重的葡萄根瘤蚜虫灾害,葡萄大片大片地死亡,当地的葡萄农只好将荒芜的葡萄园改种为橡树林。这为松露的生长创造了有利的植被条件。葡萄酒业的灾难却让松露业发展起来,并且使法国南方富裕起来。然而20世纪初的第一次世界大战让当地青壮年劳动力受到很大的损失。接之而来的欧洲现代工业的发展又使农村人口流失、土地荒废,松露的生产一度跌入低谷。为此,它的市场价格随之飙升,成为了一般人难以问津的珍馐。

首页的松露视频中,也展示了松露的生长环境,可以去感受一下那种惬意的生活。

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什么是松露 松露是什么东西

松露是世界上最昂贵的野生真菌,大致分为黑松露和白松露,与鱼子酱、鹅肝并称为“西方三大美食”,在欧洲备受推崇。而在中国,松露对大家相对陌生的一个东西,什么是松露,松露是什么东西,听我细细道来,首页有松露视频,是采集松露的一个实拍的视频,很直观的了解松露到底是什么。

这种世界上最贵的野生真菌,一块454克的白松露价格居然卖到2000美元以上。尽管如此,它还是供不应求,被很多顶极餐厅视为珍宝,把它切成如纸一样薄的小片,洒在银盘里展示。无论你多么挥金如土,也不可能大快朵颐,每次只能尝到那么薄薄的几片。这个看上去很普通的菌子,为什么竟如此珍贵?

一是因为它对环境的要求非常严格。它只和橡树的根须共生存,这里是它最温暖的家,也许不够美好不够肥沃,但它就是用全部心思爱着。因此,想要采摘松露,就只能在橡树密集的丛林里找。有人曾经将菌种接在新鲜的橡树苗根部,然后小心地浇灌呵护,希望在这个舒适的环境里,它能够茁壮成长。事实上,松露总是 “不识好歹”地要么不长,要么就长成没有香味的怪物,松露没了香味,就像人失去灵魂,再也没有任何价值。

第二个原因是松露难以被发现,凭人的肉眼和嗅觉根本不能寻找到它,它像一个隐士,从不轻易暴露在浮躁的人群中。在意大利,采集白松露需要证书,挖掘松露的家庭世世代代从事此业,他们被称为“松露猎人”。通常,“松露猎人”家里都有一张祖传的松露地图,就好像“藏宝图”,因为松露生长具有记忆性,即生长过 松露的橡树下每年都会再生出松露来。因此,哪片树林哪棵橡树下有松露,就成为家族的最高机密。猎狗只要一发现松露的味道就会疯狂刨土,采集的一个最关键要素,就是一定要把土壤原样埋好,否则下一年就休想见到白松露的影子。

第三个原因是,到目前为止,纯正的松露还几乎没有人工培育的方法。松露和鱼子酱、鹅肝并称为全球三大顶级食材,鱼子酱和鹅肝都已经找到了人工培育的方法,唯有松露只能完全在纯自然野生状态下生长。很奇怪对不对?不管人们怎么努力怎么套近乎,它始终保持骄傲,拒绝接受任何形式的“招安”,它和橡树根须之间需要的自然口令人类至今无法破译。它的人生是唯一的、无法复制的。

因为白松露的“傲骨”,导致这种生物非常罕见。到目前为止,这种野生真菌只在意大利小范围地方发现,就算是在最好的年份,全年产量也只有3吨左右。也正是因为它的罕见,所以才如此昂贵。

何为松露,通过本文简单的介绍,也大致知道松露是什么东西了,简单说就是一种昂贵的真菌,最后附上几张照片,大家一睹真容。

黑松露
黑松露
白松露
白松露

 

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松露背后的9个数字

松露是秋冬季节最珍贵的食材,这些让美味画龙点睛的稀有菌类,最好的成熟季节就是在12月到次年3月之间。一起看看松露背后的9个数字,了解下这些被誉为“餐桌上的钻石”的菌块有哪些特别之处吧。

松露背后的9个数字
松露背后的9个数字

31千卡

每100克松露可提供31千卡热量,因此非常适合控制饮食摄入的人群。尽管不同品种松露的营养成分不一样,但一般而言,100克松露含有4.5克蛋白质、2克脂肪、0.3克碳水化合物、2克灰分及8克纤维。作为真菌的一种,松露还含有大量水分,事实上大约有82克。

60吨

每年意大利会出口大约60吨冬季白松露,意大利是全球最主要的松露出产国,拥有顶级品种。由于松露易腐,所以只有少数几种适合出口,因此,珍贵的白松露在市面上似乎被价值不及它高的“冬季黑松露”抢了风头。冬季黑松露最大的出口国是法国,每年50吨,西班牙第二,30吨,意大利20吨排在第三。顶级白松露菌(Tuber magnatum)的价格甚至会卖到每公斤5000欧元。影响松露价格的因素有很多,季节性强,和当年的气候有很大关系。

13种

松露大体分为13个品种,包括黑夏松露(Tuber aestivum)、勃艮第松露或灰松露(Tuber Uncinatum)、麝香松露(Tuber Brumale)、黑孢松露(Tuber melanosporum)、白松露(Tuber magnatum)等。

1000万吨

每年全球要吃掉1000万吨菌类(含松露)。中国是菌类第一消费国,约占700万吨,意大利消耗不到100万吨远居其二,美国约50万吨排第三位。

20000美元

2012年,歌星Jay-Z参观了意大利北部地区阿尔巴,他表示晚饭所吃的当地特产鸡蛋和菠菜松露意式馄饨非常美味,临别时购买了价值2万美元的松露。2010年,澳门赌王何鸿燊曾花费33万美元买下两块重达1.3公斤的意大利托斯拉纳白松露。

2个国家

目前全球有法国和意大利2个国家成功进行了大规模的松露种植试验,而这一现象也逐渐蔓延到英美、澳洲等地。

150美元

纽约餐厅里出售的松露汉堡平均售价约为150美元。你想在家试做一个吗?我们的建议是使用普通汉堡肉饼和松露酱。松露酱的做法是将夏季黑松露清洁后磨碎,用小煎锅加热橄榄油及大蒜,蒜煎至金黄捞出,油锅离火,加入松露蓉及一勺黄油,与蒜油拌匀后夹入汉堡。

75%

全球75%的松露市场都是由一家供应商供货,就是意大利佩鲁贾的Urbani Tartufi,有着四代专营松露的丰富经验的Urbani 家族在世界范围内享有盛名。

250克

250克生牛肉刺身切法细致切割的生肉,一勺橄榄油加上适量盐,就是你品尝松露美味最好的搭配组合。最好选用意大利白松露,其他品种也可以。将(生)肉切片摆在盘中,加橄榄油和盐调味,撒上一些现刨松露,一般来讲,这种简单的搭配就能让你完全欣赏到松露的美味了。另一种方法是配鸡蛋,用松露配上炒蛋,香气四溢。

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走访意大利世界唯一“松露猎犬”大学

一条优良的松露猎犬已经是松露猎人的标准配置了,用狗来寻找松露起源于盛产松露的欧洲,猪的嗅觉最为灵敏,但制止不及时它会吃掉珍贵的松露,这让松露猎人们不得不寻找更为稳妥的方法,狗虽然对松露的敏锐性不是天然的,但经过训练的狗逐渐成为世界范围的主流,于是一条会寻找松露的狗便成为“香饽饽”,意大利也有这样一所“松露猎犬大学”。

松露猎人和他的松露猎犬
松露猎人和他的松露猎犬

Langhe是意大利北部皮埃尔蒙特大区的一片风景如画的丘陵,因为其悠久的葡萄酒文化今年被评为世界文化遗产。而全世界最高品质的松露也出产在这里。其中心城市阿尔巴(ALBA)每年都举办国际松露交易会,交易会上不仅有松露交易,还有很多相关的文化展示,包括名厨演示如何用白松露烹饪佳肴,今年已经是第84届。

因为白松露只能野生,而且深埋在肉眼无法发现的地下,即使在阿尔巴地区,松露采集者也是众人眼中带着传奇色彩的神秘人物。传说中,他们都是当地的活地图,对哪一株树下会有松露了如指掌。为了不让别人窥探到这个能带来滚滚财源的秘密,他们只在深夜里出没林间,一直转悠到黎明。寻找松露时,他们都穿着深色的传统外套、拄着一根手杖,手持马灯(现代换成了手电筒)和一个挖掘松露用的小工具,还有一个不可缺或的合作伙伴—-松露猎狗。

对,法国人用猪来找松露,但阿尔巴地区只用狗。当地人把这些狗叫做BAROT,它们都经过长期专业训练,知道如何隔着落叶野草和泥土嗅出深埋在树根下的松露。每只松露猎狗都必须是持证上岗拥有专业执照的,而且只被允许在规定的采集季节里工作。而采集季节根据地区和松露品种不同而有所变化,阿尔巴地区的白松露只在每年十月到十二月之间才有,意大利别的一些地方有夏季松露,夏松的品质和价格要低很多很多。阿尔巴的松露交易会只在周末举办,所以那个周末下午我本来是打算去凑热闹的。无意中却听说附近一个叫RODDI的小村子里有一个全世界唯一的松露猎狗大学,已经有一百多年历史了,让我一下子改变了主意。

查看了一下“大学”的网站,一时找不到开放时间,决定直接上门碰碰运气, 交易会只好放弃了。

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RODDI是个只有一千五百人的村子,格局跟LANGHE地区其他山村一样,小山顶上一个巍峨的中世纪城堡,外加围绕城堡的几圈民居,四周山丘起伏延绵。一进村就可以看到不少松露猎狗和松露采集者的金属雕像,村政府还修了不少造型优美的宣传设施,介绍当地的松露文化。

可是,狗大学在哪里呢?我没记路名,本来以为是景点性质的东西,进村就应该有指路标识,这么小的地方还怕找不到么!可是真的没有任何相关路标哎,只好自己慢慢找了。

周末的中午,小村安静极了,所有店铺和民居都关着门。转了十分钟还遇不到十个人,一问全是外地游客。站在城堡脚下的小广场,唯一的动静是成群的鸽子呼啦啦地来回从城堡上空略过,却让人更觉得安静了。好容易看到一个慢跑锻炼回家的中年人,赶紧上去问,才知道了“大学”所在。

原来,城堡大门正对一个老教堂遗留的钟塔,钟塔边上有个不起眼的小民房,就是这座始建于1880年的全世界唯一的松露猎狗大学了。

民房门边有个这个标记UNIVERSITA’ DEI CANE DA TARTUFO(松露猎狗大学)。大门是关着的,门外停着车,应该有人在,我于是上前按门铃。

刚走近一点,这只本来趴在老钟塔下面懒洋洋蔫儿吧唧的狗忽然就跑到我一尺开外,不断跳到一米左右的高度,冲着我汪汪狂叫。我先是一惊,后来发现它就是吓唬我而已,并没有咬我的意思,估计人家闻惯了松露的香味,对我这种气味索然的生物根本下不了口,于是我壮着胆子继续按门铃。

按了半天,还是不见人开门,我决定先在附近转转,一边等主人回来。

小村看来的确为自己的松露文化而自豪,城堡里正在举办一个叫“松露之恋”的展览。展出历史上跟松露相关的各种照片、绘画、文物、名人轶事等等,还举办松露菜肴烹饪教学活动呢。

还有一套图文并茂印刷考究的松露知识宣传画,每一张都有摊开的人民日报那么大,分别介绍松露的形成过程、生长环境、种类、适合松露生长的树种等等。村政府还将这些宣传画装裱好了,错落有致地立在城堡外落叶满地的小径两边,看上去颇为诗意。我一边等一边漫步那小径一页一页读过去,也涨了不少知识。

原来欧洲人在古代就跟松露打交道了。古罗马博物学者普林尼就在其《自然史》中提到了松露。公元一世纪时,人们认为松露是闪电、水和热合成的。其实,这种神秘的食物是一种野生真菌,它自己不会光合作用,必须依附树木的根须生长,通过根须吸收营养。松露对生长环境无比挑剔,阳光、水分、土壤酸碱性有一点变化都长不了,而且白松露至今无法人工培育(据说黑松露已经可以人工培养了),所以才这么罕见。

村里还有露天展示玻璃柜,模拟松露的生长状态。

城堡外的草坡上还有很多松露采集者和他们的爱犬的合影, 在这些透着时光痕迹的老照片上,那些采松人个个显得气度不凡。

近的这张上就是松露猎狗大学当下的主人, GIOVANNIMONCHIERO,这小坡上还有他爷爷和他叔叔的照片,当然,这些是我第二天见到他的时候才知道的。

等了二十分钟吧,依然不见人开门。 山谷里的雾越来越浓, 我还要去拍葡萄园风景呢, 只好离开了。

第一天扑了个空,想想不甘心,第二天又去试试运气。就在我刚刚走到那狗大学的门前,忽然两辆小车从我背后开过来停下,先下车的是一位穿着灰绿色上衣的意大利中年男子,满脸淳朴,怀里抱着一大一小两只狗,其中一只就是昨天朝我乱叫那个,接着下车的是一位年轻意大利女子,用流利的英语招呼最后下车的一口美国英语的白发老头。老头手里拿着一支笔一叠纸,一看就是个资深记者。后来我才知道这一天我真是运气爆棚,现在正值松露季节,大学的主人经常出门的,如果不预约基本见不到他,而今天正好有个纽约来的记者做采访,我算是赶上了!

于是,就这样蹭采访,哈哈。

松露猎狗大学建立于1880年,最早的工作当然是培训狗狗们找松露,到了1935年阿尔巴的第五届国际松露交易会上得到官方正式承认,成为世界上唯一的松露猎狗大学。经营到现在,大学“校长”已经到了第四代,就是我眼前那位穿着灰绿上衣的男子乔万尼(GIOVANNIMONCHIERO)。大学现在有个小小的展示间,宣传松露文化,他们也组织松露爱好者们在采集季节到山林里学习如何用狗采集松露,当然也品藏松露。

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乔万尼现在自己有三只狗,他在老教堂的钟楼下给它们盖了一个小木头房子。那个头一天吓唬我的狗狗叫普林,是个人来疯,我们到了之后它就在城堡前的小坡上上串下跳到处乱跑,没有一秒钟安静的。

还有一只特别小的,长得跟宠物似的, 很萌。 乔万尼的妈妈告诉,它的名字叫LADY (女士), 我问了一句“LADY?”乔妈妈说:“对, LADY DIANA(戴安娜女士)!” 哈哈,好有趣的名字。这么萌的小东西也能找松露?乔万尼说,能啊,任何品种的狗经过训练都会找松露的,先天条件没要求,后天训练很重要。

在松露狗大学小小的展示厅里,挂满了各种家族历史照片以及与松露相关的重要人物的照片。上图左边上面那个是乔万尼的爷爷,下图则是1933年被伦敦时代杂志命名为“松露之王”的阿尔巴松露国际交易会的创始人GIACOMOMORRA。

乔万尼和他的先人们大概接受过无数采访,小展厅墙上满满的都是有他们报道的报纸,世界各种语言。听说我来自中国,乔万尼指着一张报纸说:”看,这是我在香港哦!“原来他还到香港参加过松露展示活动。

这是展厅里陈列的采松露的工具。采松人的标配包括这些东西:一根长手杖、一身传统外套、一盏小灯,还有一个叫做sapin的小工具。乔万尼向我们演示了小狗如何发现松露,他把一点带松露味的东西埋在泥土和落叶之下,普林飞快地从远处跑了过来,并且用两条前腿飞快地刨土。当土被刨松,松露微微露出真容时,采松人就用那个叫做sapin的小工具,非常小心缓慢地把松露从根须见挖出来。当松露被取出后,他们还会把泥土和落叶放回原处,尽量复原松露生长的环境,以便新的松露在此滋长。

乔万尼拿了几个最新挖出的松露给我们看。这个松露虽然只有鸡蛋大小,但那浓郁的香气啊,让我忍不住狠狠吸了几下鼻子,心里庸俗地想,这里到底是几千欧元呢?当然,松露是拿来吃的,不是拿来闻的。 说来有趣,这次因为另一个巧合,我还真吃了一套松露大餐。

这个季节,Langhe地区秋色如画,周末阿尔巴有松露国际交易会,而很多小村都在办品酒会,要知道那里可出产意大利最著名的红酒(酒的事情另一篇里再说)。所以周六真是一房难求啊,BOOKING上该地区366家酒店周六只剩16家有房,我被迫住到一个叫CORTEMILLA的很偏的山沟小镇上一家叫做HOTELVILLASAN CARLO的酒店。这个小镇距离核心产酒区和阿尔巴都有四十公里左右,中间隔着两座大山,所以还有空房。入住时,发现柜台后面挂着索菲亚。罗兰和阿玛尼的照片,我说“索菲亚。罗兰!”高冷的老板娘淡然一笑:“中间那个是索菲亚。罗兰,旁边那个是我。差不多十年前的事情了。”午后的,客人都出去活动了,酒店里静悄悄地,我看到一个跟照片上的大厨很象的中年男子坐在沙发上看电视。我问:“照片上是您?”他说是啊,原来他就是酒店老板、大厨CARLOZARRI。他说索菲亚小孩在布达佩斯结婚时是他负责的婚宴,阿玛尼是参加他们搞的一次活动。听到这话,俺当即装土豪:“晚餐给我留个桌子,全套松露套餐。”

 当晚,酒店餐厅里全满。这时我才明白入住登记时老板娘问的那句:“你只预定了房间?”我当时还奇怪,除了房间还预定啥,房价不是含早餐的嘛!现在才明白,大多数住户都是提前订晚餐的,人家是奔着名厨跑到这山沟沟里来享口福的!回头翻阅了一下酒店的网站,老板还真是名厨,他给出征前的意大利冬季奥运代表队做过饭,盐湖城冬奥时,作为下一届冬奥城市都灵所在的皮埃尔蒙特大区派了一个厨师代表团去美国,他是成员之一,他们网站上有一串品尝过他的厨艺的意大利名人的名单,我除了体育比赛很少看意大利电视,所以,只认得意大利足球队的门神布冯和我最爱的中场名将皮尔洛。

  上面就是我当晚的大餐啦,那些看上去象牛肉干一样淡红色的薄片就是干了的白松露。松露是做调味品的,只能生吃。要说那松露是什么味道,真的没法形容,是一种香,你能感觉得到却抓不住,而且无法描述因为没有其他任何东西的香气跟它类似—-那是自然的,如果其他东西有一样的香味,那就可以做它的替代品,松露就不会这么昂贵啦!我这一顿还好,撒在食物上的松露是跟食物分开算钱的,我吃掉了四十欧元(约400人民币)的松露。

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松露价格及购买

国内松露主要交易市场有哪些

云南昆明木水花野生菌交易市场

位于昆明官渡区福发路8号的木水花野生菌交易市场,堪称全世界最大、最兴旺的野生菌市场。从昭通、南华、大理、腾冲、香格里拉各州郡的野生菌几乎都在此集散。市场于2005年成立,占地32亩,建有野生菌鲜货交易大厅、野生菌冰鲜、干片交易区,是专业化野生菌交易市场,配有海鲜批发中心及农贸交易区,成为以野生菌为主体的大型的专业化市场。本市场现拥有商户420余户,野生菌交易量占云南省90%,占全国的70%,已成为中外驰名的野生菌专业化市场。货品不仅供应国内市场,出口贸易更是逐年增长,松露、松茸、美味牛肝、块菌等远销日本、法国、意大利、德国等国家,占海外市场的60%。多年来野生菌创汇仅次于烟草,稳居全国第一。走进科学栏目曾有两期都是采访过该交易市场。视频《走近科学》20151228食材新说之松露(上)视频《走近科学》20151229 食材新说之松露(下)

云南省南华县野生菌交易市场

南华县野生菌交易市场日均野生菌交易量为11.76吨,日均交易额为25万元,全县野生菌交易量累计353吨,交易额达750.5万元。其中牛肝菌交易量23吨,交易额57.5万元;杂菌交易量为330吨,交易额693万元。年野生菌交易量12.8万吨,交易额为25亿元。

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松露百科杂谈

攀枝花首次举办中国松露养生讲座

2015年12月18日下午,作为2015第四届中国国际松露节系列活动之一,首届松露养生讲座在攀枝花金海开元名都酒店举行。来自攀枝花市、楚雄州、永仁县、会理县林业局代表,餐饮企业,康养企业,普通市民近100余人参加讲座。

攀枝花首次举办中国松露养生讲座
攀枝花首次举办中国松露养生讲座

会上,新西兰皇家植物与食品研究所王云研究员、中国农业科学研究院副研究员柳成益、攀枝花学院韦会平研究员等做专题讲座,带来了《养生和松露的康养》、《攀枝花松露研究现状及美食》、《松露养生与产品加工》等深度讲解与剖析。

在讲座上,研究员还对“阳光花城·康养胜地”攀枝花进行了生动诠释,更大大提高了大家对松露培育、保护的知识。

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松露周边产品

松露面

将松露加入特级面粉之中制成松露面,让大家在家常美食之中就品尝到松露的美味与珍贵、稀有,又有益于人体吸收松露的营养。松露面适宜鸡汤、菌汤、海鲜汤等做辅助汤料,味道鲜美,营养丰富。

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松露功效作用: 增强人体免疫力,有效抵御各种感冒;提高睡眠质量,改善精力不足、腰酸背痛、面色晦暗、心烦胸闷、食欲不佳等状态,对促进女性气血调和,美容有明显效果。

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松露周边产品

松露粽子

2013年6月6日,在山西太原长治路一家饭店内,一枚宛如白玉元宝的粽子标价9999元。据商家介绍,该粽子采用吉品鲍鱼、黑松露、西班牙火腿等多种进口珍贵食材精制而成,所以售价高达9999元,且必须预订方可购买。

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松露周边产品

松露水饺

云南是我国黑松露的主产区,也是松露周边产品的繁荣区,很多松露的新产品都在云南面世,松露水饺就是其中之一。

松露水饺
松露水饺

2015年12月17日,意大利萨巴提诺公司在顺城王府井某餐厅推介松露水饺,云南的第一批食客品尝了这款融入了意式风味的中国水饺。新鲜猪肉馅中加入意大利进口的松露酱,经过调味后,饺子香气四溢,松露特殊的香气在唇齿间弥漫。松露水饺的生产方是来自意大利的萨巴提诺公司,该公司中国区总经理Carlos Alberto Perz介绍,目前这款松露水饺已经在上海部分精品超市销售,受到不少消费者的喜爱,不久后将进驻云南省高档次超市和餐馆。

萨巴提诺黑松露水饺
萨巴提诺黑松露水饺

松露因其产量极少,味道鲜美奇特,在大厨和“吃货”眼中都是“厨房里的黑珍珠”,在欧洲,人们将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。萨巴提诺公司是意大利一家成立于1911年主要生产各类松露制品的公司,经过百年的发展,它的松露油、松露盐、松露酱、松露蜂蜜等产品已经出现在全世界最一流的餐桌上,在欧洲、亚洲、澳大利亚和中东地区的松露市场占据领先地位。

目前,萨巴提诺的松露水饺已进入香港和上海,昆明是其选择的第三个中国城市。Carlos Alberto Perz说,云南是亚洲地区产松露最多的地方,人们对松露有着很多的认识,对食用野生菌情有独钟,因而对松露水饺在云南市场有美好的期待。

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松露与松茸的区别

松露与松茸都属蕈类,就是俗称的食用菌。听名字很容易混淆,直观上松茸更像蘑菇,而松露的样子更为奇特,像是一颗大大的黑色荔枝。

左面为黑松露,右面是松茸
左面为黑松露,右面是松茸

松露与松茸的珍稀性

两种菌类都是营养丰富,又同时因产量愈加稀少而珍贵,全球产量不过几千吨。松露在我国主产区是云南和四川,松茸在云南四川和吉林延边都有。他们喜欢海拔2000~4000米的高原,周围还要有松树、栎树等共生树木,与这些树木的根系形成共生关系,树龄要在几十年以上,加之近些年来松露与松茸的毁灭式挖掘,产量的稀少更加使得松露与松茸更加珍贵。

除了样子外松露与松茸还有什么相似和不同之处

1、二者的产地范围都很小,不同的是,松茸的产地主要在中国境内,松露主要产于法国和意大利,在中国主产区在金沙江流域。

2、二者价格昂贵,松茸几百到上千元一公斤,松露在欧洲要几千欧元,大个的白松露更是拍卖至几十万元,国内松露也要400-1000元每公斤。

3、二者都更适于鲜食,但松茸的保鲜期更短,只有三天左右,松露的保鲜期7-10天,如果松露的保存方法得当,还可以更久。

4、松露和松茸都是珍奇天然野生菌,都有健体、养肠胃、防癌抗辐射等保健作用,据说松露是催情壮阳抗癌美食,松茸则有美容、补肾壮阳之功效。

5、二者的采集期都很短,但松茸的成熟期在夏季7、8月,松露的成熟期在12月到次年3月。

6、松茸的伞盖部分在地表以上,肉眼可视;而松露是完全在地表以下的,地表无任何标志,所以寻找松露时常常需要带上松露猪或者猎犬,利用猎犬灵敏的嗅觉来发现松露。

野生状态的松茸
野生状态的松茸
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【视频】《致富经》地下寻宝(松露)

视频内容预览

“它味道古怪,别人看不上眼,他却当成宝贝。他觉得自己发现了巨大商机,必须放手一搏。看四川金松露公司的谭新培有什么高招,把不被看好的小众菌子变成赚钱宝贝。”

2015年12月29日晚央视7套《致富经》“地下寻宝”用了长达30分钟的时间,讲述我公司总经理谭新培10年的松露创业故事,以及四川金松露有限公司的松露产业发展史。该片虽然讲述的是谭新培的松露经营历程,但从另一个侧面反面了中国松露近10年的发展与变迁,价格的高涨带来了菌农毁灭性采挖,如何识别好品质的松露,如何保护好松露资源造福金沙江流域产区的百姓脱贫致富都在该片中以故事的形式讲述。
相关阅读:四川松露几乎枯竭需从云南批发

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松露分布∣松露产地∣松露种植

四川松露几乎枯竭需从云南批发

四川在线消息(四川日报记者 寇敏芳)“多少钱一斤?”“310元。”12月20日,位于攀枝花市仁和区啊喇乡的松露集市按期开市,虽然只有三个摊点在卖松露,四川金松露有限公司总经理谭新培还是仔细地查看了新货。听过价格,他把松露放在鼻子上闻了闻又放回原处。

松露蛋白质丰富,享有“黑色钻石”的美誉。以攀枝花为中心,方圆200公里范围内是中国松露的核心产区,因此攀枝花被称为中国松露之乡。

12月本是松露大量上市的季节,啊喇乡每两周一次的集市是该区域松露主要的交易场。但近几年,谭新培发现,时令季节,集市上的松露越来越少,价格越来越贵。

现象:松露成熟季节难觅松露

松露没有出现在集市上,并不是因为卖得太好,而是因为根本没得卖!谭新培从9月就开始留意松露集市,那时候的松露只能算“儿童期”,然而集市上已经开始大规模出售这些松露“幼崽”。

“最小的只有豌豆大”,攀枝花市农林科学研究院助理研究员柳成益从事松露人工培育工作已经十年,他们的大田实验就选在野生松露的栖息地附近,每个月他都要去试验田看看。今年8月,他遇上了采挖的农民,“拿着手掌宽的锄头,往地上用劲一抡,菌根就断了”。

松露是一种块状菌类,一般生长在野生松树的树根上,呈不规则球形,因其“栉松风、沐晨露”而长,被形象地称为“松露”。

攀枝花松露一般6月出苗,8月的松露几乎没有营养价值,为什么山民这么拼?攀枝花市林业局产业处副处长张洪贵说,2008年10月,中国经济林协会授予攀枝花市“中国块菌(松露)之乡”称号,松露价格随之疯涨。

谭新培已经不在攀枝花采购松露了,因为同样质量的松露在云南只要270元一斤,但是在攀枝花可能卖到310元、320元。8年前,他第一次在集市上偶遇松露,以10元一斤的价格买空了所有存货,成为他8年松露生意的开端。

最近十年也是松露产量急剧缩减的十年,攀枝花的野生松露从150吨下降到20多吨,过去生长在盐边县、仁和区城区附近的松露已经绝迹。

探因:四川松露人工培育十年仍没结果

松露之所以宝贵是因为到目前为止还没有研究出攀枝花地区松露人工种植的方法。

“现在的松露就像白捡的,谁挖到是谁的。”张洪贵说,松露不是受保护物种,林业部门执法人员看见滥采滥挖时也束手无策,“如果滥采滥挖导致水土流失或者破坏了其他保护物种的时候,我们才有执法权力”。一般情况下,执法人员只是劝阻,执法人员一走,村民又接着干。“每年采摘季开始前,林业部门都要给农民宣讲松露科学采挖知识。”张洪贵说,但是效果不明显。

“谁都怕自己去晚了被别人挖走了,采挖的时间越来越提前。”柳成益2004年毕业起就一直在研究松露人工培育的方法,正好与松露价值再造吻合,他目睹了松露给当地山民带去的好处,也见证着无序开采给野生松露带去的灭顶之灾

柳成益开始攻关之时,法国、意大利、新西兰等国家已经掌握了松露人工培育的技术,法国松露人工培育比例高达70%,新西兰本不出产松露,在人工引种后,年产达5吨左右。

中国为什么没有跟他们展开合作?一方面是品种、生存环境存在差异,柳成益说,另一方面则是高昂的技术成本和对中国松露出口冲击当地市场的担忧,因此,技术引进的道路并不顺畅。

柳成益及团队考虑将菌根苗感染到树苗根部,当树苗长成大树后,松露也就长出来了。他们在盐边县新九乡建起了100多亩的实验基地,但是10年时间过去了,至今还没有结出松露。

12月初,攀枝花举办了第三届中国(金沙江)国际松露节,吸引了法国松露行业专家一行,其中松露人工培育专家苏和扎特·皮尔在实验林取样后观察到大量感染了的菌丝体,“这说明方向是对的”。法国专家的话让柳成益有了信心,“也许还要再等一段时间才能见成效”。

据了解,野生松露结果周期一般是五六年,人工培育因环境、树种等要素可能需要更长时间。可喜的是,目前攀枝花与法方达成了合作协议,将在人工培育、价值开发等方面开展合作。(相关阅读:松露可以人工种植吗?2012年中国种植黑松露首获成功

后果:顶着光环 松露之乡有名无市

攀枝花为何能成“中国松露之乡”?宜居性是首要因素,松露生长环境苛刻,攀枝花温暖的气候,海拔1100—2600米的山地地形,大片的云南松林,成为松露“栖息”的最佳环境。

然而,顶着中国松露之乡的光环,攀枝花的松露产业却在恶性循环。市场上,加工过的顶级黑松露干片已经卖到了3000/斤。因为松露价值受到重视,引发无序开采,又导致品质产量降低、品质下降,但价格却仍然高居不下。“攀枝花的松露越来越不如云南的。”谭新培说现在自己的供货商主要从云南采购,据他观察,很多在攀枝花松露集市出售的松露都是从云南批发来的。

另外,高价诱惑频频诱发以次充好现象。攀枝花出产的松露分为黑松露和白松露两种,以切开后的横截面颜色作为区分。如果黑松露未成熟横截面也会呈白色。在市场上,山民提前采挖的未成熟黑松露摇身一变成了白松露,价格能翻倍。“虽然只有一些流动小商贩这样做,但是对攀枝花松露的声誉影响很大”,谭新培说。

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【视频】黑松露挖宝战5-产季尾声

纪录片简介:

美国俄勒冈州是美国为数不多的松露产地,俄勒冈州瀑布城的森林地下,有着稀有的俗称黑钻石的黑松露,存量总价值数百万美元。多年以来,引来了各方人马争相采挖,并有命案等非法事件发生。松露采挖旺季在十月到圣诞年假间的十个星期,今年因创纪录的干旱导致松露产能危机,松露的稀少,更是引发一场松露的挖宝战。。。这里发生的一切,随着本纪录片的拍摄展现在众人面前,与我们所见的其他松露挖掘不同,这里的松露挖掘似乎带着些美国大片的味道,松露猎人都配有枪支,以防被抢劫,期间发生不少意外情况,说成一场黑松露挖宝战,丝毫不为过。另外,所有松露猎人与纪录片拍摄者约定,绝不可将松露采集地具体位置对外透露,以防引来更多的采挖着,本纪录片共拍摄5集,配有繁体中文字幕,如认真看,除能够感受到争夺战的紧张和有趣,而且也能够体味出我们平日所不常见的美国式的人间冷暖。

黑松露挖宝战5-产季尾声

黑松露的产季已接近尾声,众位松露掘客都忙着最后的挖掘,因为过了圣诞节的旺季,需求量的降低会导致松露价格骤降,基本在这10周的时间里,本季的松露也基本被挖光,所以圣诞前几天松露的抢夺战也进入最后的白热化状态,因为假期热潮对松露的需求真的很大。12月的松露已经达到完全成熟,价格也是最高。

李奇和他的“老忠实”

李奇整季都在给老忠实松露采集区浇水灌溉、照看,今天终于到了挖掘的大日子了,期望能够出土大个的松露,预计会有80-100磅,整个挖掘季到了尾声,他的松露希望能够卖到300美元一磅。不违所愿,老忠实的松露的确很大,是其他人挖到的几倍大小,李奇说正是加她“老忠实”的原因,总是很好的回报给他,一棵树还没挖完一半,已经2磅松露了,今天是他收获“金矿”的美妙日子。
      接下来李奇的问题是如何将这么多的松露运到城里,如果回城里拿背包要浪费跑3里路的时间,于是就地取材,用树条做了一个大背筐,丰富的丛林经验让李奇大显身手,没多久一个舒适的背筐做成了,能够装五六十磅的松露,在天黑前,他要把老忠实的松露全部挖出在运到城里,大概就会赚一万五到两万美元。
      一天的时间,临近傍晚,满满的一背筐松露,大概80磅左右,太重了如果背回去实在不可能,还好早已经约了卡恩可以搭他的车回去。但是等了将近一个小时,卡恩并未出现,此时李奇焦急万分,因为身上背得是一季的收成,如果被打劫或者晚了回到城里,都是件不妙的事情。于是只能走山路回城,大路不敢走,毕竟这一片区域贾丁斯的人很多。经过艰辛的路途,来到早就约好的钻石戴夫处,因为答应300元每磅的价格收购,这些个头很大的老忠实松露,14800美元,就是老忠实的本季价值,加上之前的一万,本季的总收入是2万5千元。

泰瑞和罗伊

泰瑞按照约定去找保罗,除去上次20磅的订单,保罗又给了他们新的消息,如果能够在日落前交上25磅的松露,就会以160美元的价格收购,这是个不错的消息,但在最后松露越来越少的情况下,这25磅并非易事,看来需要再找一个帮手了。艾利克斯,从垄断商贾丁斯那跑掉的18岁男孩,因为在那里赚得太少了,而且早就对贾丁斯的做法看不惯了,于是新的三人组。最后的订单,泰瑞来到狼木产区,吃土找松露绝招让艾利克斯赞叹不已。狼木采集区不但松露很多,也出现了不少本季未见的大个头松露,三人高兴不已,决定今天的松露无论多少,最后钱平分。不长时间,这一片松露基本挖光了,他们没有继续再到别处挖,因为他们要快点回去交订单,因为如果晚了,会有别人卖松露给保罗,毕竟在白热化的松露季尾声,松露都是速产速销的,时间就是金钱。最终按照约定卖给了保罗,一共是22磅多,拿上本季最后一笔钱的泰瑞和罗伊,喜形于色。

贾丁斯

贾丁斯选中最后的日子给大家发薪水,以激励在最后时刻多挖松露,因为又有200磅的订单,而此刻18岁的艾利克斯不见了,连续3天没有出现,贾丁斯断定他跑掉干单帮去了。来到最后的产量最好的午丘采集区,以应对最后的需求高峰,曾经这里一季挖到过2吨,不过那是旺季,今年干旱加早霜,一共才挖了741磅,在午丘,贾丁斯也亲手挖掘,这一片区域的确不少。此时接到消息,又发现盗挖者,贾丁斯赶过去3个人赶走了盗挖者,没收了耙子和出土的松露,贾丁斯多次向着镜头说自己损失了几十万的松露云云,的确是一副垄断者的嘴脸。
      本季的最后一批松露被运上车,持枪押送,最后一批卖了18000元,这一季贾丁斯大约挖了900磅、10万元的松露。

泰和李维

与黑市商人失去联系后,销路成了泰和李维的大问题,他们几经联系后,准备略过初级经销商直接与高级经销商交易,一共是25磅的订单,他们还需要再挖10磅,翡翠森林,这块宝地是两人本季主要的采挖区,泰虽然年轻,但是经验丰富,站在林间,像是被灵魂附体一样看一会,就知道那里有松露了,据他自己说,其实是看温湿度等等这些条件,判定松露的生长区域。10磅,很快完成,接下来就是回去交付订单了。24磅,9600元,本季泰和李维共挖了130磅,收获差强人意。

尾声:散户们的聚会

酒吧,美酒,所有的散户聚在一起交流今年的收成,李奇、泰瑞、保罗、泰、李维,李奇说“我们整年都在挖贾丁斯的地”,大家相视而笑,对于垄断者,散户们都有自己的生存方法。
      史上最惨淡的松露季结束了,这些地下的黑钻石,此刻也许去往纽约、旧金山或者世界的某个高档餐厅,在那吃饭的人,比林间辛苦挖掘松露的松露猎人们有钱多了,泰瑞感叹道:“林中自有黄金屋,只是越来越难获取了”。但无论如何,散户们的钱包还是装满了,他们也可以安心的回家享受生活了。

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【视频】黑松露挖宝战4-价格飙涨

纪录片简介:

美国俄勒冈州是美国为数不多的松露产地,俄勒冈州瀑布城的森林地下,有着稀有的俗称黑钻石的黑松露,存量总价值数百万美元。多年以来,引来了各方人马争相采挖,并有命案等非法事件发生。松露采挖旺季在十月到圣诞年假间的十个星期,今年因创纪录的干旱导致松露产能危机,松露的稀少,更是引发一场松露的挖宝战。。。这里发生的一切,随着本纪录片的拍摄展现在众人面前,与我们所见的其他松露挖掘不同,这里的松露挖掘似乎带着些美国大片的味道,松露猎人都配有枪支,以防被抢劫,期间发生不少意外情况,说成一场黑松露挖宝战,丝毫不为过。另外,所有松露猎人与纪录片拍摄者约定,绝不可将松露采集地具体位置对外透露,以防引来更多的采挖着,本纪录片共拍摄5集,配有繁体中文字幕,如认真看,除能够感受到争夺战的紧张和有趣,而且也能够体味出我们平日所不常见的美国式的人间冷暖。

黑松露挖宝战4-价格飙涨

进入12月的俄勒冈州瀑布城,是松露价格最高的时候,圣诞节、感恩节、新年假,几乎餐厅都客满,对松露的需求极大,餐厅都争相购买松露,因为加上几片松露的菜肴,价格会大幅提高。

李奇和他的“老忠实”

经过8周的灌溉,老忠实的水分明显比其他地方的多,松露也会长的越大,在这个最后的时刻,李奇对老忠实的看护到了最紧张的时候。因为已经第一次发现有人来到老忠实周围的痕迹,于是在整个范围内加了绊脚线,这样就可以在外出的时候,检测时候有人来过了,安装了绊脚线用去了李奇不少时间,又去检查了藏的钱是否还在,毕竟这8周,除了照看老忠实,挖别处的松露赚了1万元,必须要藏好。做完这些事,今天余下的时间已不足够去别处挖松露了,李奇决定去干点别的赚点钱,这个时节,鹿会脱角,一磅鹿角也可以卖到几十美元,品相好的一对卖1000元也是轻松的。一天下来李奇捡了不少鹿角,藏在看护房周围。接下来的日子,最重要的还是老忠实,因为离最后挖掘的时间已经马上就到了。

泰瑞和罗伊

在阿瓦隆场挖了13磅松露,泰瑞找到了自己父亲的朋友保罗,他会收一些松露,保罗以130美元价格收下13磅松露,并且下了新的订单,第二天要20磅。对于新订单,泰瑞和保罗欣然接下,但盘算着去哪里搞这20磅,最终决定去贾丁斯的墓园区挖,这里曾经是泰瑞的挖掘地,但是贾丁斯两年前称被他租下,把泰瑞赶走,所以泰瑞跟拍摄者说很讨厌贾丁斯。去年发生的一起凶杀案使得墓园区名声大噪,死者赤身裸体,是一位松露掘客发现的,未确认是否是松露盗掘引起的。去了一些工具后,泰瑞让拍摄者在船坞会面,没让他们去往墓园区,因为要在那里挖一夜,如果贾丁斯来了,拍摄者不知往哪跑。挖到半夜的时候,贾丁斯果然来了,泰瑞和罗伊还是跑掉了,带了12磅黑松露,离20磅的订单还差一些,但是也足够多了。

贾丁斯

贾丁斯的垄断,不但体现在对松露产地的租用,还有产地合格证之类的文件,表面上看起来很“正规”,但是很多餐厅对这些合格证之类都不屑一顾,他们只在乎松露是否新鲜,价格是否够低,更愿意从盗挖者那买松露,因为价格更合理。这一点能从贾丁斯去酒吧推销自己松露看出来,酒吧老板对贾丁斯170的价格很不满,贾丁斯却一再强调自己的产地合格证之类,镜头前两人激烈的争吵,最终不欢而散。而在我们这些看客看来,贾丁斯的确太自以为是了。
      恼火的贾丁斯又接到一个不好的消息,他的摄像头被人砸坏一个,存储卡也被拿走,很显然是盗挖者干的,毕竟贾丁斯的垄断做法,热的其他人讨厌、恼火甚至报复,毕竟在贾丁斯来之前,这些地方是许多人赖以生存的经济来源,而现在却只能盗挖,这一切18岁的艾利克斯对贾丁斯都颇有微词,他说那些人和自己一样,只是为了养家糊口,而贾斯丁的去赶人的做法,甚至是过于霸道。
      接到墓园区有人盗挖的消息,贾丁斯雇了一些黑帮人员一起去抓,夜色下有四个人在盗挖,其中是泰瑞和罗伊,还有两个从未在镜头出现的其他掘客,镜头下并未出现血性事假,也未开枪,四个人跑掉了,有两个人丢下了耙子和部分松露,泰瑞和罗伊带走了12磅。

泰和李维

作为盗挖者里唯一卖给黑市商人的,价格较高,泰和李维共挣了4万5千元了,黑市商人是一个做亚洲生意的人,松露销往中国。回到前一天的围追堵截情景,车被贾丁斯伐倒的书挡在路旁,最终还是开了出来,也并未被抓到,但是出来时已是上午,离天亮就交易的约定早就错过了。在约定的地点没有等到黑市商人,只好到城里在寻找其他收购商,找了沃特、戴夫都没卖成,他们必须要把这12磅的松露卖出去,因为好多天了,松露出土七八天,就会受热导致出水,这样的松露就报废了。最终找到了买泰瑞松露的保罗,挑了一些好的共5.5磅,以120元的价格收购。

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【视频】黑松露挖宝战3-突来的苦寒

纪录片简介:

美国俄勒冈州是美国为数不多的松露产地,俄勒冈州瀑布城的森林地下,有着稀有的俗称黑钻石的黑松露,存量总价值数百万美元。多年以来,引来了各方人马争相采挖,并有命案等非法事件发生。松露采挖旺季在十月到圣诞年假间的十个星期,今年因创纪录的干旱导致松露产能危机,松露的稀少,更是引发一场松露的挖宝战。。。这里发生的一切,随着本纪录片的拍摄展现在众人面前,与我们所见的其他松露挖掘不同,这里的松露挖掘似乎带着些美国大片的味道,松露猎人都配有枪支,以防被抢劫,期间发生不少意外情况,说成一场黑松露挖宝战,丝毫不为过。另外,所有松露猎人与纪录片拍摄者约定,绝不可将松露采集地具体位置对外透露,以防引来更多的采挖着,本纪录片共拍摄5集,配有繁体中文字幕,如认真看,除能够感受到争夺战的紧张和有趣,而且也能够体味出我们平日所不常见的美国式的人间冷暖。

黑松露挖宝战3-突来的苦寒

进入11月,松露的黄金季已过去将近一半,突然来到的的早霜,让本就干旱的松露季,更为拮据。早霜会让地表结冻,如只冻住地表的话情况还好,一旦冻到地下2-3寸,一半的松露就毁了,补救的办法是用树枝杂草覆盖地表,能够保留5度的温度流失。

李奇和他的“老忠实”

早霜让李奇也很担心他的老忠实松露床被冻住,翻开地表查看,情况还好,只冻住了地表,李奇砍了些树枝杂草,覆盖在松露床上,保护松露不被冻坏。而接下来李奇要解决的就是自己的衣食问题了,突如其来的寒冷让他在看护房里也饥寒交迫,居住在深山里,一砖一瓦都得来不易,还好流动商贩卡恩会不定时的开着车到上山,李奇在他那4美元买了一小桶用过的瓷砖,又在早些年伐木工的废弃居住处找到一些砖头,在看护房里搭了一个生火的小灶台,有了火就显得好多了,能够驱除可恶的寒冷。
      李奇很早就在丛林里生活,有着丰富的经验,几根铁丝就能做出几个套取野味的陷阱,很清楚哪里会有小动物出没,下好套子后,李奇边去了一个叫做索罗门的地方挖松露,时近11月,松露越发的成熟,甜味和香气会越浓重,李奇很容易的找到一颗鸡蛋大小约2.5盎司的松露,他相信自己的收获会不小。夜幕降临时,回到宿营地,很幸运的其中一个套子抓住了一只野兔,小灶台上,篝火上美味的野兔,让李奇饱餐一顿。
      饱餐中,李奇也坦言:在这里,有他的老忠实,会有种满足感,山里不需要自来水,渴了有山泉,饿了有野味,并不需要任何人,完全可以靠自己,这就是他想要的生活,即使城市里的豪宅他也不换。 李奇似乎是那种知足常乐的人,即使在我们看来,山里的生活有些贫寒和辛苦,而李奇乐在其中,采集松露也是,并不去别人与交叉争夺的地方,有老忠实,有可以挖到松露的地方就够了,即使并不多。

泰瑞和罗伊

苦寒的天气让泰瑞和罗伊去往海岸处的森林,那里温度稍高,希望有松露。自80年代起,俄勒冈州的林业很发达,大量的树木被成片的砍伐,但环境也随之遭到破坏,没有了树木松露也失去了赖以生存的环境。泰瑞有在林间工作40年的经历,采挖松露是他很重要的经济来源,成片的树木被砍伐,这一切都看在他的眼里,“人家让你的生活不好过,这些林区都禁止他人入内,什么是盗挖?人总要生存,说我盗挖就盗挖吧,人家朝你脸上扔只鞋,我就扔匹马回敬”。泰瑞总是直言不讳,他心中的酸甜苦辣,或是不满,总是挂在嘴边,的确眼前的一切破坏了他的生活。
      走了一天,尝了无数的土(通过味道判断松露的存在是泰瑞的绝招),并丝毫的没有存在松露的迹象,林间满眼都是生活垃圾等杂物,这里人的活动太多了,破坏也很大,最终,他们空手而归,一棵松露也没有挖到。泰瑞很失落和懊恼,与罗伊来到林间的休息屋,这里是当年泰瑞与父亲在丛林生活的临时休息点,生火、吃饭,篝火旁,泰瑞回忆当年与父亲挖松露的场景,挖些松露实在是件很容易的事,而非今日之难。树木被砍伐后,即使种树也要30年才能恢复,长出茂密的树冠,树冠可以保护传播松露的小动物,庞大的根系才是松露赖以生存的根基。泰瑞计划于罗伊去当年与父亲挖松露的阿瓦隆场,他相信那里会有松露,而非今日空手而归。
      天亮后,两人来到了当年的阿瓦隆场,幸运的是没有脚印等人的痕迹,这里并没有人来,这片地域与当年并无太大差异,虽然他们有一头松露猪,而长途跋涉在林间,泰瑞还是最习惯用他的绝招来判断是否有松露,尝了一口土,味道告诉泰瑞,这里是个大产区,果然,一耙子就3颗,实在让人太兴奋了。泰瑞是个老顽童一样的老头,挖松露时总是很高兴,用戏谑的声调边挖边嘟囔着,把松露叫着“小露露”,新的一天,他们会挖到多少呢,下一集中也许你会看到。

贾丁斯

即使是垄断商,贾丁斯的日子在苦寒的早霜面前,也并不好过。过去的日子里,他只挖到了230磅,而往年的旺季会有600-800磅。一样,在他的挖掘点,采取了同样的方式对地表保温。当然这些工作有手下雇佣的人就可以了,贾丁斯的工作放在了抓盗挖者身上,因为从他雇佣的私人侦探处得知,今晚将有人去他最大的一块挖掘地翡翠森林内偷挖松露,而这两个人就是泰和李维,对待他们的方法很简单,首先伐倒一棵树横在路上,挡住盗挖者的车路,然后到林间去寻找“入侵者”。贾丁斯安排人去伐树,然后驾车带着18岁的新加入者艾利克斯去抓贼,艾利克斯对记者说,自己有一个孩子和女朋友,来到这里是想挖松露,而非去抓贼,但老板让去姑且去看看而已。贾丁斯来到时,手下已将树伐倒挡住了盗挖者的车,贾丁斯把手枪上膛,进入林间寻找盗挖者,而茫茫森林,又何谈容易!能否抓到,请看下集。

泰和李维

泰和李维并不知危险将近,已深入翡翠森林,他们的松露主要供给黑市的,大约每3天12磅。这一片森林,并不安宁,因为两人在林间发现了很多的鱼钩一样的钩子挂在树上,脚下是很多个强力的抓猎物的铁夹子,放置的位置很显然不是抓猎物,这一切都是对付擅入者。俄勒冈州早年制毒贩毒者猖獗,经过大力打击后,残留的制毒者躲进深山,而眼前的这一切似乎就是这些人安放的。
      边走边排掉铁夹子,边挖松露,临近黑天时,果不其然,他们碰到了隐匿的制度点,两人立马紧张起来,因为远处的房子周围有人影活动,更可怕的是他们似乎发现了泰和李维。逃!奔跑着逃跑,直到跑出了枪的射程范围才停下,此时,夜幕降临,他们要做的是尽快走出去,因为按照约定天亮时要与黑市的人交易,毕竟身上有2000多美元的松露,是一天辛苦的收获,如不能准时交易就惨了。而此刻离车停放的地方还有很远的路,原路返回不知还有多少未知的陷阱,他们只好绕道回去,走夜路已不可避免,天蒙蒙亮时,回到了停车处,眼前的场景让他们无奈,一棵大树拦住了车,且回去也有一个小时的车程,心里着急回去交易的二人,也并不知道贾丁斯正拿着枪到处找他们,他们能否安全的回去,贾丁斯能否找到他们,车怎么开走,请看松露挖宝战4.

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【视频】黑松露挖宝战2-钻石身价

纪录片简介:

美国俄勒冈州是美国为数不多的松露产地,俄勒冈州瀑布城的森林地下,有着稀有的俗称黑钻石的黑松露,存量总价值数百万美元。多年以来,引来了各方人马争相采挖,并有命案等非法事件发生。松露采挖旺季在十月到圣诞年假间的十个星期,今年因创纪录的干旱导致松露产能危机,松露的稀少,更是引发一场松露的挖宝战。。。这里发生的一切,随着本纪录片的拍摄展现在众人面前,与我们所见的其他松露挖掘不同,这里的松露挖掘似乎带着些美国大片的味道,松露猎人都配有枪支,以防被抢劫,期间发生不少意外情况,说成一场黑松露挖宝战,丝毫不为过。另外,所有松露猎人与纪录片拍摄者约定,绝不可将松露采集地具体位置对外透露,以防引来更多的采挖着,本纪录片共拍摄5集,配有繁体中文字幕,如认真看,除能够感受到争夺战的紧张和有趣,而且也能够体味出我们平日所不常见的美国式的人间冷暖。

李奇和他的“老忠实”

李奇的性格很憨厚,他遵循着前辈留下的规矩,不能偷挖别人的松露采集区,就像不能在比人的钓点上钓鱼一样,通常他都会让开别人正在挖松露的区域。而最为关注的正是他守护的“老忠实”松露床,等待7周后经过灌溉能够长出更大的松露,在圣诞节的旺季卖到300美元一磅的好价格。
      老忠实地区有一个搭建的阁楼,是李奇看护时休息的地方,要防止老忠实被别人发现而盗挖。在等待的时间里,李奇决定到肥猪峡谷去挖松露,这里幽深且潮湿,免受干旱的影响,而且许多含水的蕨类植物能够保持水分,这里少了的水就能长出大松露,通常每年都会挖到肥大的松露。今年,李奇还是准备去这里试试,此时路途并不好走,李奇下到沟底,抄近路走了一个小时路程,来到肥猪峡谷,拍摄人员走大路2个小时的路途,与李奇汇合时,李奇已经挖到了不少大个的松露,这里果然不负众望,短短2个小时,就收获了8磅。
      离开时李奇挖了10磅黑松露,准备去找就约好的收购商“钻石戴夫”。在瀑布城,因为松露都是现金交易,一般收购商经常不会在一个地方久留,以防被偷。李奇来到一个小酒馆,找到神秘的钻石戴夫,戴夫并不愿出现在镜头里,最终李奇以150元每磅的价格,这已经是本季的最高价了,出手10磅黑松露,收获1500美元。李奇说,如果他的老忠实灌溉成功,这些钱与之相比,都是九牛一毛。回到营地,李奇将1500美元藏到营地外的灌木丛中,以防被盗。

泰瑞和罗伊

(古埃及人认为松露具有催情功能,中世纪天主教曾禁止过,将松露称为恶魔的果实,而路易十四文艺复兴时代,又让它复活,自此极受人们重视),泰瑞与罗伊今天划船来到一个叫做鸭沼的地方,沿河挖掘,因为这里河水可以保证松露正常生长,不会太深,今天没有用猪,泰瑞露出绝活,尝土的味道来确定是否有松露,运气不错,共挖了12磅的松露。准备走时,发现船没有了,泰瑞骂着认为被偷了,的确,这样的事一点也不稀奇,瀑布城,松露的挖掘的确像一场战争,发生什么事都可能,幸运的是,船并未丢,是被来往行驶的大船波浪冲到远处了。
      找回船,连同昨日未卖出的松露,划船去往收购商拉尔斯处,一番挑剔后,拉尔斯只同意以100美元/磅的价格收购8.5磅松露,这与泰瑞理想价格150美元相去甚远,松露猎人与收购商之间始终是一场博弈,虽然是松露减产季,主动权仍然在收购商手中,泰瑞和罗伊不得不贱卖了松露,因为他们要以此养家,这两日他们的运气似乎不是很好,找到了收购松露的人却没有吃下他们所有的货。

贾丁斯

过去3周,贾丁斯雇佣的30名松露猎人,共挖出了135磅的松露。贾丁斯曾做过14年的伐木工人,发达后,不少之前的工友都找贾丁斯要一份挖松露的活计,今天通过先前工友的介绍,18岁的艾利克斯加入到他的团队,贾丁斯今天看来心情不错,带着新人艾利克斯到林间教他挖掘松露的方法,新人一天只挖到了1.5磅松露,艾利克斯说虽少确是一个不错的开始。而一件事情的发生让贾丁斯恼火起来,他的车玻璃被人砸了,并偷走一些东西,因为垄断使得他树敌很多,报复经常发生,之前有一次不但被偷还被打了一顿,所以贾丁斯从那之后开始配枪。

泰和李维

泰和李维是年轻人,体力强,胆子大,他们被冠以偷盗者的身份,因为翡翠森林被认为是垄断者贾丁斯的地盘,这种边缘地带是很难说的清楚的,但是迫于贾丁斯的垄断和势力,他们只能偷偷的挖掘松露,翡翠森林,树木丰茂,颜色翠绿,水源丰富,松露个头都很大。泰早年丧父,现有一儿一女,生活并不富裕,靠挖松露每天赚1000美元,以此养家。
      泰回到家时,已是夜晚,孩子们在玩游戏,泰安顿儿子上床睡觉后,准备离家去黑市把今天的松露卖掉,泰拿了一把枪,因为有次被黑市的人用刀抵着脖子,所以每次都很紧张。夜幕下,黑市的环境幽黑且神秘,泰和李维与黑市商人交易,拍摄者远远地进行拍摄,只能听到他们的对话,泰要价150美元,商人说“好,19磅,2850元,下星期打电话给我”,与其他收购商不同的是,黑市商人很干脆,并不讨价还价,这也是泰要冒着一些风险来此的原因。

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松露视频

【视频】黑松露挖宝战1-稀少的产量

纪录片简介:

美国俄勒冈州是美国为数不多的松露产地,俄勒冈州瀑布城的森林地下,有着稀有的俗称黑钻石的黑松露,存量总价值数百万美元。多年以来,引来了各方人马争相采挖,并有命案等非法事件发生。松露采挖旺季在十月到圣诞年假间的十个星期,今年因创纪录的干旱导致松露产能危机,松露的稀少,更是引发一场松露的挖宝战。。。这里发生的一切,随着本纪录片的拍摄展现在众人面前,与我们所见的其他松露挖掘不同,这里的松露挖掘似乎带着些美国大片的味道,松露猎人都配有枪支,以防被抢劫,期间发生不少意外情况,说成一场黑松露挖宝战,丝毫不为过。另外,所有松露猎人与纪录片拍摄者约定,绝不可将松露采集地具体位置对外透露,以防引来更多的采挖着,本纪录片共拍摄5集,配有繁体中文字幕,如认真看,除能够感受到争夺战的紧张和有趣,而且也能够体味出我们平日所不常见的美国式的人间冷暖。

【视频】黑松露挖宝战1-稀少的产量

本次纪录片中,参与拍摄的共有四拨松露猎人,他们或是散户或是组队,或采挖方式不同,或背景势力不同,在今年这个干旱引发减产的松露挖掘季,各显其能,都挖到了自己的想要的松露,松露猎人之间尽量互不干涉,在自己所控制的区域挖掘。四组人员简介:
第一拨,李奇(RICHEY),作为一个人的散户,守护着多年采挖的松露床“老忠实”,遵循着松露猎人的规矩。
第二拨,泰瑞(TERRY)与罗伊(ROY),老派挖掘二人组,也有着自己早些年发现的松露挖掘地。
第三拨,贾斯丁(JUSTIN),最大的松露猎人团队,有着23万英亩的松露林地,和雇佣的30多个松露猎人;多年来,一度想垄断瀑布城的松露采挖,赶走松露散户和盗挖者。
第四拨,泰(TY)和李维(LEVI),处在边缘地带的盗挖者,挖掘地一度被贾斯丁认为是他的松露林地。

李奇和他的“老忠实”

在瀑布城以北15里,就是李奇的老忠实,这里是他多年固定的一个采挖地,松露如果不是野蛮式采挖,破坏了树木根系和松露菌丝,第二年还会继续生长。深林茂密,水分充沛稳定的区域都是松露的天堂,而今年少有的干旱,让李奇不得不对这片30*100尺的松露床进行灌溉,灌溉系统每天浇水2400加仑,相当于70寸的雨水,如果不浇水,松露会钻到更深的地下,无法采挖。而在这一个多月灌溉的时间里,李奇最大的工作就是防止老忠实被发现,谨防偷盗。
      李奇介绍到,如果在往年的旺季,走上三到五个小时,就能挖到2000美元的松露,而在今年这个干旱的季节,每天200美元就不错了。而这一切也并不一帆风顺,去年曾在这片区域发现过一具尸体,应该是松露引发的。老忠实是李奇的宝地,从前发现过田鼠,肚子里都是松露,这一片区域松露是不少的。

泰瑞和罗伊

瀑布城西南25里,是传奇人物泰瑞,有林间工作有40年的经验,他自称是第一个发现松露的人,有一次发现猪在吃什么东西,过去看是松露,常年的经验让泰瑞练就了独特的寻找松露的绝招,挖一大抔土放到嘴里尝味道,如果是浓重的带有一些铅或铝的那种味道,便是有松露。罗伊是泰瑞的好友,养了一头松露猪莱纳斯,猪比狗的嗅觉更为灵敏,可以闻到地下30寸的松露,在这个旱季,使得泰瑞的绝招失灵,于是两人用起了最传统的方法,松露猪来寻找松露,很有效,第一天,泰瑞挖了4.5-5磅,罗伊3磅。
      最为要紧的是,松露必须在48小时内卖掉,否则深山里没有有效的保存方法,不新鲜的松露就难以卖出。

贾丁斯

瀑布城西北14里,贾丁斯,拥有最大的松露挖掘团队,经常有50人左右,贾丁斯租用23万英亩的松露林地,大多数都是木材种植商的林地。垄断,是贾丁斯多年来的目标,将散户和盗挖者赶走,认为自己是唯一合法的挖掘人。在整个松露林地是一个大三角地带1200里的道路上,装有200多个摄像头,进行监控,雇佣的松露猎人除了挖松露,还兼职举报盗挖者。
      在瀑布城地区,初级收购商以70-300美元从挖掘者手中收购,提价30%卖给上一级中间商,然后会来到全美或者世界的高级餐厅里。贾丁斯本季第一次挖掘的黑松露约80磅,经过荷枪实弹的保护来到经销商道格处,理想价位是160-200美元/磅,他今年的目标是25万美元,并且吃下所有的经销商,让散户的松露卖不出去,而道格只给出了100美元,刚开始的价格都会比较低,因为厨师要对全世界的松露样品对比,此案确定本季俄勒冈州松露的价值,再晚点同样的可以卖300美元,最终贾丁斯将80磅松露卖给道格,共8000美元,用尽了道格所有的现金;正当贾丁斯要离开的时候,泰瑞和罗伊来到道格处卖他们的松露,不幸的是道格的现金全部用完,且两天内都没有现金。此时,贾丁斯要以75-80美元的价格收购泰瑞的松露,泰瑞自然不卖,认为贾丁斯在趁火打劫,悻悻离去。贾丁斯脸上得意的笑容,似乎体现了这是他最愿意看到的状况,别人的松露卖不出去。

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松露分布∣松露产地∣松露种植

美国俄勒冈州松露种植业前景乐观 有望逆袭欧洲

英国杂志《经济学人》(The Economist)近日发表了题为《如何让男人更加可爱》的文章。文章称,美国俄勒冈州的松露种植业逐渐发展壮大,或许有一天可以超越欧洲。

全文摘编如下:

松露这种菌类一直深受人们的喜爱。英国小说家威廉·梅克比斯·萨克雷(William Makepeace Thackeray)曾经这样描写道,它们散发出的香味“好似麝香,热烈、神秘,令人胃口大开——这是一种炽热而又昏沉的味道,首先平息了各种感觉,之后又让它们燃烧起来”。大仲马(Alexandre Dumas)认为,松露“让女人更温柔,让男人更可爱”。这种说法或许有点夸张,但是前往美国俄勒冈松露节(Oregon Truffle Festival)的游客非常愿意掏腰包来体验这种感觉。今年的俄勒冈松露节于1月24日开幕,某些种类的套票早在去年11月份就已经销售告罄了,这远比前几年要提前。其中一种非常受欢迎的套票是“Epicurious美食家”,这种门票的价格为每人695美元,涵盖松露品尝、与狗一起寻找松露等活动项目。

自以为是的人坚持认为,意大利白松露和法国黑松露是世界上最好的松露。但是,许多美食家已经注意到,俄勒冈州的威拉米特河谷(Willamette Valley)气候温和,因此该地盛产各种各样的美味菌类。据俄勒冈州立大学的吉姆·特拉佩(Jim Trappe)估计,该州大约拥有500种美味的菌类。自从2006年以来,俄勒冈出产的一些松露的价格已经增加了3倍:比如说,本季节白松露的价格已经攀升至每磅400美元。尽管这一价格依然低于欧洲出产的松露,但是其前景却非常乐观。2009年,海狸州(Beaver State,俄勒冈州的别称)的块菌种植者仅仅销售了价值30万美元的松露。但是,据菌类学家、俄勒冈松露节的创办人之一查尔斯·勒费夫尔(Charles Lefevre)估计,到2030年,俄勒冈的松露销售额将会达到2亿美元。

在过去的两年里,种植欧洲松露品种的五个新园地在俄勒冈州建立起来。勒费夫尔说,8年以前,“密西西比河以西”几乎没有专门用于寻找松露的猎犬,但是现在,俄勒冈州大约有100只猎犬专门从事这一工作。北美松露协会前会长玛丽莲·海因兹(Marilyn Hinds)表示,与猪相比,狗更适合用于寻找松露,因为训练狗比较容易,经过训练的狗不会吃下它们发现的东西。

美国的科技也可以为松露种植者提供帮助。与俄勒冈州毗邻的华盛顿州有一家名为Symbios的公司。该公司正在研发一个地图软件,该软件可以帮助种植者寻找最适合种植欧洲松露的地点,还可以找到本土野生松露的生长地点。这个软件利用欧洲和澳大利亚那些成功的松露发现者提供的数据模式,进而找到综合了最适宜天气、地质和纬度的地点。另外,该公司还在努力开发移动“电子鼻”的理念,该理念主要是通过雷达技术来找到松露。

在过去的一个世纪里,法国的松露产量已经下降了90%,这主要是由于两次世界大战、环境污染和气候变化已经摧毁了这片最适合松露种植的土地。难怪美食家开始把目光转向新大陆了。

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松露百科杂谈

松露可抑制外来入侵物种紫茎泽兰

中国科学院昆明植物研究所研究发现,块菌可以抑制中国头号外来入侵物种紫茎泽兰的生长,为紫茎泽兰防治研究提供了新的思路。

紫茎泽兰
紫茎泽兰

紫茎泽兰在中国发布的《第一批外来入侵物种名单》里排第一位,能大面积侵占山林、草场,对农牧业、林业危害性极大。据介绍,紫茎泽兰是一种内生菌根植物,很多营养通过根部真菌吸取,内生菌根发育情况直接影响紫茎泽兰生长。

中科院昆明植物研究所专家表示,科研人员在野外调查中发现,在印度块菌的菌塘内,紫茎泽兰几乎全部被抑制甚至杀死,经过进一步采样分析发现,菌塘内紫茎泽兰的内生菌根的感染程度仅是菌塘外的50%。这表明,块菌发育成熟时的分泌物抑制了紫茎泽兰根部真菌的发育,使紫茎泽兰生长受到严重影响。

据介绍,块菌在商业贸易上称为“松露”,是一种珍稀的菌类,有些种类的块菌可以形成明显的菌塘,又称“火烧区”,区域内的草本植物和小灌木会被抑制甚至枯萎致死。目前研究工作还在进一步深入,将通过更广泛深入的采样分析,获得更多相关数据,进一步支持“内生菌根被抑制”的设想。这一发现将为紫茎泽兰防治研究提供新的思路和途径。

块菌在中国俗称“猪拱菌”,产地主要以法国、意大利、西班牙等国为主,国内四川和云南也有分布,具有重大的科学研究价值和不可取代的生态价值。

知识扩展:

大约20世纪40年代紫茎泽兰由中缅边境传入中国云南南部,现云南80%面积的土地都有紫茎泽兰分布。西南地区的云南、贵州、四川、广西、西藏等地都有分布,大约以每年10-30公里的速度向北和向东扩散。紫茎泽兰对畜牧生产的危害,表现为侵占草地,造成牧草严重减产。天然草地被紫茎泽兰入侵3年就失去放牧利用价值,常造成家畜误食中毒死亡。

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松露分布∣松露产地∣松露种植

浙江海盐:探访华东第一块松露种植基地

在海盐县秦山街道永兴村,中国科学院昆明植物研究所海盐工程技术中心,培育的松露正在茁壮成长,这里也成为华东地区第一块松露种植基地。松露种下一年后,长势发育情况如何?记者带你一探究竟。

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在中国科学院昆明植物研究所海盐工程技术中心500平方米的温室大棚里,密密麻麻而又整整齐齐地放着数百个蓝色盒子,里面培养了榛子、板栗、马尾松等植物,有些植株只有不到10厘米高。“这看着不起眼的小树苗下面可全是宝啊。”中国科学院昆明植物研究所海盐工程技术中心工作人员杨希宏眼里充满着期待,“这些小树苗一共有5000多株,在它们的根部已接种上松露,所以说不要小看这些小树苗,它们正在‘孕育’着宝贝。”

据了解,松露是一种地下生大型高等真菌,中文的学名叫块菌。松露在西方备受推崇,法国黑松露以克论价,每公斤价格高达2500至3500欧元,被称为“世界三大美食之一”、“厨房里的黑钻石”,具有很高的营养保健价值及食用价值。

2012年11月6日,嘉兴市人民政府、海盐县人民政府与中国科学院昆明植物研究所三方签署协议,合作建立了海盐工程技术中心,实行强强联合,立足嘉兴,辐射长三角,依靠科技全力推进资源植物的研发和产业化。“块菌(松露)菌根合成及块菌种植科技示范预研”是其中的一个项目,以期实现松露在华东地区的产业化,让其带来更高的生态价值和经济效益。

“外面的40亩试验田已种了20亩。”记者循着杨希宏的手势望去,试验田里一片葱绿,植株也都已有50厘米高。“试验田里的这些植株,它们的根部都已成功附着上了松露。松露已与它们形成一种共生关系。现在我们只要做好观察维护,就等待着收获了。”

据介绍,松露还有一个特别的“癖好”,就是喜欢“贫瘠”的土壤。种植水稻时需要给田里施肥,而种植松露则需要为它特别配制培养基,基质里含有珍珠岩、蛭石、泥炭等材料。

等待松露的收获是一个漫长的过程。“我们说‘种松露’是指早期通过人为干预让幼小的树苗感染松露菌种,使得树苗带菌。”中科院研究员、海盐工程技术中心主任刘培贵说,就是通过对共生特定的树种进行选育,先期培养无菌树苗,然后进行人工接种感染,带菌的松露菌根苗经过菌根检测合格后,移植到适宜的地方建立种植园。“移植后还要经过4至5年的生长,才能收获松露。”刘培贵是松露种植方面的权威专家,他对这个漫长的过程是有心理准备的。“松露从种下到产出需经过四五年时间,等待收获的时间虽然长,但一次种植,收益时间长达四五十年,试种成功,每亩效益可达3万至5万元,可谓终生受益,经济效益极高。”

“另外,种植松露是不需要施化肥和用药的,这是一种环境友好型的种植业。”刘培贵说,“可改变农业、林业的种植结构,丰富农民的种植知识,改变他们对化肥、农药的依赖。今后,要让更多的农民掌握种植松露和管理种植园的技术,让更多的农户在房前屋后种植松露,在美化环境的同时,也能让农户‘林上林下’立体致富。”

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“中国松露美食之乡”称号花落云南丽江永胜

记者从云南省餐饮与美食行业协会获悉,丽江永胜县在8月初举行的“首届云南名特小吃暨民族饮食文化节”的开幕式上正式启动了“中国松露美食之乡”申报仪式,日前申报工作又有了新进展。申报仪式启动后,以中国烹饪协会副会长冯恩援为组长、国内知名大学教授、专家、烹饪大师以及云南省餐饮美食协会组成的专家组,赴永胜县开展认定考察工作。经过认真的调研、评估、审查,专家组认为,永胜县符合相关条件,建议中国烹饪协会授予“中国松露美食之乡”称号。

中国松露美食之乡”申报仪式
中国松露美食之乡”申报仪式

专家组表示,永胜县有着非常适宜黑松露生长的自然条件,所产黑松露,营养元素丰富,具有极高的营养保健价值,是食、药兼用的顶级食品,产量位居全国前列,是世界上重要的黑松露产地。此外,以松露食材为推力的美食文化,特色明显,群众基础较好,以清香斋水酥饼为代表的部分美食已成为地方技艺性非遗产品,突显了本土品牌效益和价值。同时,烹饪餐饮人才济济,后备餐饮人才充足,美食市场可持续发展基础较好,加之永胜县委、县政府高度重视本土松露美食文化的发展,有良好的后续发展保障。

经过综合评估,专家组认为,松露美食历史悠久,文化积淀深厚,得到了社会消费者的充分认可,在当地服务业的发展中起到了带头和促进作用,对照评定标准,专家组一致认为,永胜县符合“中国松露美食之乡”的认定条件。在通过专家组评审后,认定工作还有评委会审核、媒体公示等程序。永胜县此次若能成功申报“中国松露美食之乡”,将会在8月31日举行的“小吃节”闭幕式上被授牌。

专家考察松露产品
专家考察松露产品

云南省餐饮与美食行业协会相关负责人表示,“中国松露美食之乡”能给丽江和永胜带来的不光是一项荣誉,它还将有助于整个云南黑松露的保护与培育、产业的稳步开发,有利于黑松露更好的服务于餐饮和其它产业,带动野生菌绿色产业的兴旺,巩固云南野生菌王国的地位,创造餐饮行业的新品牌,为增加农民经济收入和地方财政收入,提供产业链上大量的就业机会。

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看看这里涨姿势:黑松露是什么

黑松露也称块菌,老百姓俗称“猪拱菌”,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容。黑松露最早被发现于欧洲的阿尔卑斯山南部,我国黑松露产地主要集中在云南省及其周边地区。2013年,中科院昆明植物研究所研究员刘培贵及其团队,通过遗传学研究证实了云南黑松露为法国黑松露“同胞姐妹”,且历史可能比后者更悠久。

现代科学研究数据显示,黑松露含有丰富的蛋白质,氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及多种微量元素,具有极高的营养保健价值,故被称作“餐桌上的钻石”。

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松露分布∣松露产地∣松露种植

2015第四届中国攀枝花国际块菌(松露)节开幕

2015年12月18日上午,第四届中国攀枝花国际块菌(松露)节开幕式在市中心广场举行。 市、区领导共同触摸开幕式启动球。 由攀枝花市块菌协会提供的2015块菌王重达517克,现场进行慈善拍卖2万元,善款全部捐给攀枝花市东区慈善会。北美块菌协会终身荣誉会员、新西兰皇家科学家协会会员、新西兰皇家植物与食品研究所王云博士作报告。

“第四届中国攀枝花国际块菌(松露)节”开幕式在市中心广场举行。
“第四届中国攀枝花国际块菌(松露)节”开幕式在市中心广场举行。

攀枝花市人民政府副市长李仁杰致辞,攀枝花市市委常委、市纪委书记李群林宣布开幕。四川日报、华西都市报、香港卫视等20余家媒体单位到会采访报道。

开幕式上,攀枝花市块菌协会与各大超市企业代表、电商行业代表签订了战略合作协议,对2015年度块菌王进行了现场慈善拍卖。重达517克块菌王最终成功拍卖2万元,拍卖款将全部捐给攀枝花市东区慈善会。20余家商家展出了攀枝花特色林业产品。

据了解,本次活动包括开幕式暨攀枝花特色林业产品展销会、首届块菌(松露)养生讲座、自驾块菌采挖之旅、块菌(松露)盛宴大赛等五大板块,整个节庆活动将持续至2016年1月中旬。

市、区领导共同触摸开幕式启动球
市、区领导共同触摸开幕式启动球
由攀枝花市块菌协会提供的2015块菌王重达517克,现场进行慈善拍卖2万元,善款全部捐给攀枝花市东区慈善会
由攀枝花市块菌协会提供的2015块菌王重达517克,现场进行慈善拍卖2万元,善款全部捐给攀枝花市东区慈善会
北美块菌协会终身荣誉会员、新西兰皇家科学家协会会员、新西兰皇家植物与食品研究所王云博士作报告。
北美块菌协会终身荣誉会员、新西兰皇家科学家协会会员、新西兰皇家植物与食品研究所王云博士作报告。
采挖现场
采挖现场
松露宴
松露宴