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天价食材白松露

松露之家 松露价格及购买 点击: 1,560 次 时间:2015-08-01
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  • 报纸上有一则消息《1.89公斤白松露现身》内容说的是:意大利日前惊现世界上最大白松露菌块。这块白松露重约1.89公斤,是目前吉尼斯世界纪录中最大白松露的两倍。欧洲当地的白松露每磅可标价数千美元。由于白松露昂贵,已经有买家愿意出价100万美元买下它。

    简 介:白松露菌(学名:Tuber magnatum),也称意大利白松露,又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前(2011年)为止,只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的 香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。

    发现:白松露菌于1950年首次被发现,之后更成为宴会中的佳肴。上世纪五六十年代,白松露菌 被聪明的意大利松露商人作为礼品,赠送给全世界最赫赫有名的人物,比如丘吉尔、玛丽莲·梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫。但是明星光环也难掩白松露 的神奇效应,相反明星的软性推广让白松露的身价倍增,使之一下跃升为顶级的国际食材。现在,人们尚未成功研究出如何人工栽培松露。

    特征:白松露菌色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的就好似苹果了。在好的年份,白松露的世界产量也只有3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,可想而 知其珍贵程度。

    白松露菌一般重30至40克,外表色褐粗糙,质地坚硬。掘出后把表面泥土擦净便可以了,不必清洗,为保持鲜味,最好于两星期内食用。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉寻找松露,并且为保持鲜度,挖掘后只可存放约十天,白松露菌身价不菲。在欧美地区,它就如鹅肝酱和鱼子酱般高贵,每克售价约需100港元,比起法国著名的黑松露,要贵上四倍。


    文章作者:松露之家
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