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松露味道:黑松露和白松露什么味道-松露究竟是什么味道?

松露之家 松露百科杂谈 点击: 5,308 次 时间:2015-07-12
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松露味道很独特,简单说是蘑菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来,愈小颗气味愈浓,让人觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。人们形容它的味道都不是很一样,也许文字并不能准确的描述,只有尝一尝,才能得到自己的答案吧。松露的气味很特别,让人欲罢不能的诱惑气味,每个人闻到松露后的反应都不一样,有的人喜欢,有的人讨厌。这更加让人欲罢不能。尽管很好奇,也还是闻一下就好,闻得久了,恐怕你就不会再想吃它了,就像臭豆腐,闻着着实难闻,吃起来却别有滋味,松露也具有同样的特质。

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松露味道

几种关于松露味道的描述

关于松露那只可想象难以言传的香气,每个人几乎都有自己不同的描述。它或高贵如麝香、花粉、薄荷,或者通俗如鲜蒜、小葱、草皮,松露的特殊气味让人们迷惑了几百年,只是在近年来科学家才开始分析它的成分,并且成功地提炼出其中的几种主要成分制成了松露香精。

法国主产黑松露,意大利是白松露的故乡,两个地方对松露味道的描述也不尽相同。

法国人用麝香、泥土和大森林的气息,来形容黑松露散发出的复合芬芳,那也是一种诱发人类原始,冲动的、性欲的味道。据说松露的气味与公猪雄性激素的气味有些相似,因此母猪对它十分敏感,也是它最喜爱的食物。母猪不用经过任何训练就能在田野上准确地找到它,也许这也能从侧面表达出松露的气味来。

意大利的白松露,味道相对淡一些,偏向于大蒜的辛辣味,中间夹杂着一些汽油味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。

白松露的味道和黑松露的味道,几乎没有什么太大的区别,因为松露的味道本身就比较复杂,所以研究两者的不同,似乎并不能得到什么准确的答案来。

诗人和厨师对松露味道的描述

19世纪英国的小说家WilliamM.Thackeray说:“此刻,我们感到有股气味袅袅袭来,一种带有麝香味,火热喷香,辛辣而令人昏然的气味,它让感官舒缓陶醉,但又骚动激狂!”

法国人对松露尤其痴迷,十九世纪巴黎著名的交际花欧里妮更留下:“我爱男人,因为我爱松露”的名言。

北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩厨师长李伟先生说,白松露有着“只有上帝才知道的芬芳”。

意大利名厨Carlo Cracco说,白松露有如乌托邦,“虽然知道却描摹不出,可以察觉却无法咀嚼,虽然靠近,却抓不住它的精魂”。

松露究竟是什么味道?

也许用“大自然的气息”,可以作为松露味道的概括。这与松露的生长环境有关,松露生长在地下,依附于橡树、榉树的根部生长,这种野生菌类完全生长在地表以下,无阳光直射,时间久了,泥土的味道,树木根部的味道,发酵的味道等等,融合一体,成就了松露气味的来源!

所以有人说,新鲜的松露一拿出来,带有泥土芳香的浓烈味道立刻扑面而来,可能是心理作用,居然觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。只是轻轻吸一口气,就有一种来自森林的气息在鼻腔部位弥漫,再细细咀嚼,就会有一种异样的鲜味从舌尖一直扩散到整个口腔。

无论用蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道来形容松露香味,还是散发着麝香、泥土还是大森林的气味,都只能形容松露气味的特殊性,一百个人闻,会有一百种描述,这就是松露的魅力所在。

松露简史

14世纪初,松露开始出现在法国贵族的餐桌上。但是因为当时欧洲烹饪的主流崇尚的是 来自东方、气味浓烈的香料口味,松露的独特味道很浓发挥出来,因此它并没有受到重视。16世纪以后,法国的烹饪开始注重食物本身的味道,讲究新鲜清淡细 腻。这为松露占领法国人的餐桌创造了机遇。从17世纪开始,松露终于从农家不起眼的食物变成了上流社会的美味佳肴,并且替代了许多传统的香料,现代则被誉为天然的“伟哥”。

白色的松露是世界上最昂贵的食物之一。白松露与钻石一样,在未被加工前外表粗糙、笨重,但一经雕琢,它所展现的内在则像美钻一般璀璨。大理石般的纹路,象 牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。 其外貌并非雪白,而是浅棕色,制成菜肴后,呈深棕色,并略带点红,乍看颇似生牛肉 片;其气味颇浓烈;其食感有些像受潮的薯片,食后,口腔内会残留如大蒜般的香草气味,时间长达十五分钟以上。

有兴趣的朋友可以看看:松露食用及松露吃法简单介绍

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珍贵的黑松露

 

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文章作者:松露之家
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2 个评论 来自 “松露味道:黑松露和白松露什么味道-松露究竟是什么味道?”

  1. 精斑外遇检测试纸 回复 | 引用 Post:2017-09-07 at 16:45

    终于了解了

  2. hdpe缠绕增强管 回复 | 引用 Post:2016-09-12 at 11:51

    不能评论吗。

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