国内松露主要交易市场有哪些

云南昆明木水花野生菌交易市场

位于昆明官渡区福发路8号的木水花野生菌交易市场,堪称全世界最大、最兴旺的野生菌市场。从昭通、南华、大理、腾冲、香格里拉各州郡的野生菌几乎都在此集散。市场于2005年成立,占地32亩,建有野生菌鲜货交易大厅、野生菌冰鲜、干片交易区,是专业化野生菌交易市场,配有海鲜批发中心及农贸交易区,成为以野生菌为主体的大型的专业化市场。本市场现拥有商户420余户,野生菌交易量占云南省90%,占全国的70%,已成为中外驰名的野生菌专业化市场。货品不仅供应国内市场,出口贸易更是逐年增长,松露、松茸、美味牛肝、块菌等远销日本、法国、意大利、德国等国家,占海外市场的60%。多年来野生菌创汇仅次于烟草,稳居全国第一。走进科学栏目曾有两期都是采访过该交易市场。视频《走近科学》20151228食材新说之松露(上)视频《走近科学》20151229 食材新说之松露(下)

云南省南华县野生菌交易市场

南华县野生菌交易市场日均野生菌交易量为11.76吨,日均交易额为25万元,全县野生菌交易量累计353吨,交易额达750.5万元。其中牛肝菌交易量23吨,交易额57.5万元;杂菌交易量为330吨,交易额693万元。年野生菌交易量12.8万吨,交易额为25亿元。

云南中国野生黑松露价格及市场行情

中国松露菌的价格

在我国松露的主产地主要是云南、四川、贵州,云南松露产量占全国的70%,是主产区。云南松露价格也基本代表了中国松露的价格标准。云南松露主要分为优质品、一等品、二等品、三等品等几个品种,按照松露的大小、采挖期、成熟度,进行分级,越大的越成熟的松露单价越高。

优质品的松露价格为1500—2000元/公斤

一级品松露的价格为800—1400元/公斤

二级品松露的价格为500—700元/公斤

三等品松露价格则为300—600元/公斤

欧洲松露的价格

在欧洲,白松露的价格比黄金还贵。意大利的白松露,被称作“白黄金”,即使在丰年,全球产量也仅3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,更为珍贵稀少。价格根据丰收与否浮动,每公斤在2200—3500美元之间。在非丰产年份,欧洲市场一般的品种都可卖到1500欧元/公斤的高价(折合人民币11801元),品质好的可以卖到3000欧元/公斤的高价(折合人民币2万多元),白松露的售价是黑松露的5-8倍,按照历年行情法国黑松露价格长年都稳定在约500美元1公斤。

而在松露的拍卖历史上,不断拍出过令人瞠目的价格。 2009年,意大利一块0.75公斤白松露菌在欧洲竟拍出了10万欧元价格。2010年,澳门赌王何鸿燊,花约40万新元天价,标下两颗共重1.3公斤的白松露。

为什么中国松露价格与欧洲相差这么大?

成熟的云南黑松露与法国黑松露在口感、香气、内含物质上几乎没有差别,属姊妹类型,相似度达96%。价格差距之所以如此之大,与云南过早采集松露有关。本该在11月份左右才能采收的松露提前在6、7月份就进行采挖,采挖到的都是没有成熟的松露,没有成熟的松露,只有成熟松露的十分之一或二十分之一的价格。

云南松露价格走势

与之相比,云南松露就显得便宜多了,10多年前,在云南市场收购松露的时候,价格为30—40元/公斤。与10多年前相比,近年来云南松露的价格涨了20多倍。普通的松露价格为500—700元/公斤。近些年野生松露产量越来越低,人工种植的松露刚获成功还未形成产业化种植,松露的价格仍在上涨。

根据往年的市场订单需求初步统计,近年来国内外市场对松露的年需求量在1000吨左右。中国松露产品向外销售的国家主要是英国、美国、法国、德国、日本等发达国家,每年这些国家对松露的进口需求量在200吨以上,现有收售的产品量远远不能满足国际市场的需求。国外市场的需求量大,也拉升了松露的价格。

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白松露拍卖:12.5万欧元顶级白松露

据香港文汇报报道,白松露有“白钻石”之称,一名匿名的香港买家12日在意大利举行的白松露拍卖会上,以12.5万欧元(约125万港元)的天价投 得1.5公斤的白松露,是全场最昂贵的拍卖品,更打破去年同样由香港买家创下的拍卖纪录。目前暂未知两次购得天价白松露的是否同一豪客。

意大利1.5公斤白松露王
意大利1.5公斤白松露王

意大利北部每年都会举行一次白松露拍卖会,去年11月,何东后人何美云以9.5万欧元(约95万港元),投得重1.2公斤的白松露,其后获《吉尼斯世界纪录大全》确认为全球最高价的白松露。

第8届拍卖会上,一名匿名的香港买家击败来自法国、英国和意大利的买家,用比去年还贵了30万港元的天价投得心头好。

产于意大利阿尔巴的白松露,被视为松露极品。每年9月中,白松露的香气开始从泥土中散发,寻宝的松露猎人每晚带着猎犬摸黑采摘,直至下雪天才结束。白松露行踪飘忽,明年会在哪里长成,连钻研它们的大学学者也茫无头绪。

白松露在1950年首次被发现,之后便成为顶级佳肴,散发独特的幽香,可媲美鹅肝酱和鱼子酱,比法国的黑松露还要珍贵。掘出白松露后不必烹调,可切成薄薄的一片伴食其它佳肴;白松露采摘后最好于两个星期内食用。

上次的巨型白松露在距意大利都灵43英里的阿尔巴发现,拍卖商称其大小如“小手提包”,是当日于伦敦圣詹姆斯区慈善拍卖会上,几块松露中最瞩目 的一块。多名参与者在香港、上海和意大利透过卫星通讯竞投。投得天价白松露的香港买家其后将珍品交予香港丽嘉酒店的大厨烹调,在慈善晚宴上让食家大快朵颐。

天价食材白松露

报纸上有一则消息《1.89公斤白松露现身》内容说的是:意大利日前惊现世界上最大白松露菌块。这块白松露重约1.89公斤,是目前吉尼斯世界纪录中最大白松露的两倍。欧洲当地的白松露每磅可标价数千美元。由于白松露昂贵,已经有买家愿意出价100万美元买下它。

简 介:白松露菌(学名:Tuber magnatum),也称意大利白松露,又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前(2011年)为止,只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的 香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。

发现:白松露菌于1950年首次被发现,之后更成为宴会中的佳肴。上世纪五六十年代,白松露菌 被聪明的意大利松露商人作为礼品,赠送给全世界最赫赫有名的人物,比如丘吉尔、玛丽莲·梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫。但是明星光环也难掩白松露 的神奇效应,相反明星的软性推广让白松露的身价倍增,使之一下跃升为顶级的国际食材。现在,人们尚未成功研究出如何人工栽培松露。

特征:白松露菌色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的就好似苹果了。在好的年份,白松露的世界产量也只有3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,可想而 知其珍贵程度。

白松露菌一般重30至40克,外表色褐粗糙,质地坚硬。掘出后把表面泥土擦净便可以了,不必清洗,为保持鲜味,最好于两星期内食用。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉寻找松露,并且为保持鲜度,挖掘后只可存放约十天,白松露菌身价不菲。在欧美地区,它就如鹅肝酱和鱼子酱般高贵,每克售价约需100港元,比起法国著名的黑松露,要贵上四倍。

松露贵吗?最贵的松露多少钱

松露贵吗?比黄金还贵就是松露价值最直接的印象,没有最贵只有更贵,被称作餐桌上的钻石!很多罕见的大块松露,都是用拍卖的形式出售的,本文也会为大家展示,目前为止最贵的松露多少钱。

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世界松露市场是一个完全自由的市场,除了信誉以为,没有人为的交易守则和对价格的规定,一切只受产地、成色、年景和市场的供求情况决定,因此每年的价格波 动较大。一般来说,法国黑松露的价格每公斤800-1200欧元,而意大利的白松露则每公斤可高达2000-8000欧元,上等的意大利白块菌的价格高达2000-5000欧元/公斤,甚或更高。

举几个例子:

曾在克罗地亚伊斯特拉岛,有人发现一块巨大的白松露,重达1.31公斤,一位纽约餐厅老板在激烈的竞标中以4.1万美元的价格击败所有对手,标得这块新天价白松露。

07年11月16日电被喻为“美馔中之钻石”的白松露菌,以破纪录的95万港元,被香港一名意大利籍女美食家购入。

2008年11月29日晚,在澳门、伦敦、罗马和阿布扎比卫星连线意大利白松露菌慈善拍卖会上,澳门博彩股份有限公司行政总裁何鸿燊以20万美元(合156万港元)拍得最大的一颗白松露菌。

下面为大家简单的介绍一下松露的基本知识。

白松露(white truffle)是松露界的一哥,其价格和地位凌驾于所有松露之上。2014年是个松露的好年份,白松露价格大概为每千克2000美元,很幸运地比13年的3500美元和12年让人流泪的5000美元便宜多了,但依然堪称最贵的真菌。

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天价白松露。 重量决定价格,2007年一颗重1.497公斤的白松露拍出了33万美元的天价,一般的白松露通常在30克到110克之间。

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意大利皮尔蒙特, 白松露(tartufo bianco)只出产于意大利皮尔蒙特(Piemonte)大区,其中阿尔巴(Alba)和阿斯蒂(Asti)两个城镇出产的最为著名。另外,翁布里亚(Umbria)大区也能见到白松露的踪影。

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白松露的香味独特微妙,难以形容,是全世界厨师和美食爱好者争相使用趋之若鹜的对象,闻起来有点像泥土、雨水、树根和陈芝士。

大块的白松露
大块的白松露

松露的生长环境 :松露生长在地下,与树共生,树的品种可以是橡树、榛树、白杨和山毛榉等。松露的大小、风味由其生长环境的湿度、气候、树的种类和年龄、 泥土类型等因素决定。松露生长所需的复杂环境让人工培育白松露的难度直线上升,即使成功培育,价格同样不菲。

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夏季多雨秋季干燥晴朗是白松露的最爱。如果遇上湿润的气候,酿酒师会忧虑又是一个不好的年份,但它往往是松露的好年份。夏季多雨秋季干燥晴朗,妥妥的白松露的最爱。在阿尔巴,有些年份说不定会看到酿酒师流泪悲叹而松露猎人傻笑欢呼的场景。

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阿尔巴国际白松露博览会。 白松露的生长季只有短短几月,从晚秋至1月。10月和11月是白松露市场的最旺季,许多松露拍卖会和年度松露晚宴会在这段时间内举行,包括在11月著名的Fiera del Tartufo(松露展).

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母猪可以帮忙寻找松露。 寻找和采摘松露需要受过特殊训练的狗的帮助,这训练无法一时半会轻易完成,需要很长一段时间。有时,母猪也能担负起寻找松露的角色,因为松露的气味和公 猪散发的性信息素非常相似,因此母猪对其非常敏感,但你得做好松露可能会被母猪吃掉的准备。

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白松露保最佳食用期限是挖出后的三天内。 白松露保鲜期不长,所以最好在新鲜时享用。最佳食用期限是挖出后的三天内,此时,它的香味最浓郁集中。这其实也意味着去阿尔芭当地品尝是最优的选择。

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将白松露削薄片撒在食物上。白松露适合生吃,如果加热会失去所有香味。它的最佳搭档是简单的食物,比如煎蛋卷、意面、Risotto或Brasato。将白松露削薄片撒在食物上,能让整道菜的风味瞬间升华。

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搭配一瓶上好的巴罗洛。与酒搭配更美妙。最好的配酒莫过于当地酒配当地菜,所以用同样来自皮埃蒙特的巴贝拉(Barbera)或者内比奥罗(Nebbiolo)来佐松露都非常契 合,当然,为了对得起难得的食材,一瓶上好的巴罗洛(Barolo)或者巴巴莱斯克(Barbaresco)才是白松露的绝配。

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