黑松露泡茶

松露不但可以做成好吃的松露美食,还可以冲茶喝,味道和功效都不错。

做松露茶的方法

首先用黑松露冻干片煮水,然后煮好的松露水来冲茶叶,最好的是普洱茶,那种黑加黑的味道着实很奇妙。

或者直接松露煮水喝也可,喝松露茶滋阴补肾,对精力不足,体虚乏力都有不错的功效

松露泡茶
松露泡茶

 

黑松露炖鸡

材料:新鲜黑松露100克,母鸡一只,葱、姜片、精盐、胡椒粉

方法:

1、将黑松露洗净,按5mm左右厚度切片。

2、将宰杀洗净的母鸡放入锅内,加入水、姜片、葱,大火烧至沸腾,加入黑松露菌,盖严锅盖,大火烧开,小火炖3小时左右,即可出锅食用。

黑松露炖鸡
黑松露炖鸡

更多松露的吃法,可看松露菜谱版块。

松露西餐赏鉴4 黑松露蛋等3道

松露美食欣赏:

黑松露堪称餐桌上的“黑色钻石”,其耐人寻味的香气,是贵族冬日里不可错过的美味。黑松露营养价值极高,身价昂贵,且非常稀有,是难以取代的调味圣品。

黑松露蛋
黑松露蛋

2014年1月6日至1月29日,来自南非的行政总厨瑞安·博格先生将这奢华的食材带到北京饭店莱佛士家安餐厅,为您奉上无与伦比的创意美食。黑松露炒蛋 撞击出禅味玄机,黑松露浓酽鲜香,鸡蛋朴素细嫩。北海道野生带子配大虾天妇罗及黑松露,海鲜轻盈鲜甜,黑松露稠滑馨芬,交织出曼妙的和谐。奶油黑松露天使 意面中,黑松露与奶制品的配伍,让最简单的食材实现颠覆性的升华,菌香浓郁,面弹丝滑。黑松露牛肝菌步里奶酪“三明治”则将满载法国历史、软糯醇香的布里 奶酪,与芳香宜人的名贵黑松露完美结合,其自然而来的本味发挥的淋漓尽致,口感绝妙。

北海道野生带子配炸虎头虾,黑松露及特级初榨橄榄油
北海道野生带子配炸虎头虾,黑松露及特级初榨橄榄油

拥有百年历史的家安法餐厅迄今仍旧保留着自1917年 “世界旅游黄金年代”便拥有的细致服务及对顶级美食的热情。新古典主义风格的法士穹顶建筑保留至今,浪漫的气氛和优雅的复古风格为美食爱好者带来“触动心灵”的奢华感受。

黑松露意面配蚕豆,鲜奶油
黑松露意面配蚕豆,鲜奶油

 

松露西餐赏鉴3 黑松露菌鹅肝等4道

松露美食赏鉴:

黑松露菌鹅肝批

将法国鹅肝煎至微微金黄,佐以黑松露薄片。鹅肝丰腴可口,黑松露香气诱人,令食客体验舌尖上的至尊享受。而「胡椒法国鸭胸」则以黑胡椒的辛香衬托出鸭胸的鲜嫩细腻,独特口感令人一试难忘。

黑松露菌鹅肝 澳门币 168元
黑松露菌鹅肝 澳门币 168元

北海道带子黑松露菌

这道佳肴将产自北海道渔场的鲜甜带子切成均匀薄片,再撒上数片黑松露,来自森林与海洋的大自然美味相互交融,令人回味无穷。

北海道带子薄片跟黑松露菌 168澳元
北海道带子薄片跟黑松露菌 168澳元

珍宝大虾配黑松露菌甜椒意大利饭

在大厨精心烹制之下的珍宝大虾充分保留了原汁,肉质鲜甜弹牙。甜椒意大利饭的口感浓郁,在黑松露的点缀下美味更进一步升华,在慵懒春日里唤醒食客味蕾。

珍宝大虾配黑松露菌甜椒意大利饭 268澳元
珍宝大虾配黑松露菌甜椒意大利饭 268澳元

慢煮黑松露菌烩牛膝

这道佳肴以低温慢煮的方式,将牛膝烹煮至汁稠味浓,肉质软腍仿佛入口即融。星星点点的柠檬碎,以清新气息激发无限食欲;而牛膝之上如花瓣般陈铺的黑松露薄片,令整道菜肴香气四溢,色味俱全。

慢煮黑松露菌烩牛膝 328澳元
慢煮黑松露菌烩牛膝 328澳元

白松露全球推广大使-Umberto Bombana

米其林三星世界名厨Umberto Bombana
米其林三星世界名厨Umberto Bombana

大厨Umberto Bombana介绍

大厨Umberto Bombana的天赋在烹饪世界中展露无疑,他擅长使用食材给食客带来独特体验,创作出能取悦最挑剔美食家的作品。

Bombana 生于意大利北部的贝加莫(Bergamo),他先在Centro di Formazione Alberghiera学习厨艺,再在现今米兰以外的米其林星级食府Antica Osteria del Ponte里当Ezio Santin的学徒。其后,Bombana凭其优秀天资走向世界。1983年,他加入了洛杉矶著名的Rex Il Ristorante,他设计的精致地区菜式大获好评。Rex Il Ristorante由Mauro Vincenti所拥有,是每年奥斯卡颁奖礼祝捷会的指定地点。Bombana在餐厅跟顶级大厨如Gianfranco Vissani、Michel Rostang及Pinuccio Alia一起工作,日渐建立起其烹饪基础。

Bombana于1993年6月来到香港,在中环丽嘉酒店享负盛名之意大利餐厅Toscana担任行政总厨,他精湛独特的厨艺让Tuscan的美食大放光芒,于香港屹立十五载。

2002 年,Bombana荣获意大利外国人烹饪学院 (Italian Culinary Institute for Foreigners) 选为「亚洲最佳意大利厨师」,再一次印证他的杰出成就。此外,Bombana亦于2006年获意大利Piedmontese Regional Enoteca Cavour委任为「国际白松露大使」。

2010年1月,Bombana为一众食客献上其梦想之作——香港8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅。作為对他最喜欢的意大利殿堂级导演—费德里科费里尼 (Federico Fellini) 1963 年的自传电影「8½」的一个致敬,也是意式生活风格结合艺术的一种表徵。2010年12月,香港8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅在开业十一个月内已荣获米其林的二星级餐厅殊荣。2011年12月,餐厅获米其林饮食指南(香港及澳门)列為三星荣誉,成為意国境外第 一间意大利餐厅获三星荣誉;2012年12月,餐厅再度获米其林三星食府殊荣! 2013年餐厅更成為「全球最佳50大餐厅」之一,是香港唯一入围的米其林三星食府。

白松露全球推广大使Umberto Bombana中国之行

身为意大利阿尔巴白松露的全球推广大使,米其林三星世界名厨Umberto Bombana将从香港亲临上海,在8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅为沪上食客带来顶级食材意大利白松露的美味盛宴。

White Truffle 白松露
White Truffle 白松露

“Tuber Magnatum Pico”白松露堪称是美食界最为稀有的珍馐食材之一,它的季节性非常短暂,通常每年的10到12月是品尝的最佳时节。而天价闻名的白松露因其独特的浓郁气息一直备受美食界的关注。

大厨Bombana现场炮制白松露
大厨Bombana现场炮制白松露

名厨Bombana向来以“白松露之王”而著称,今年11月,他将携手行政主厨Riccardo La Perna为沪上饕客们奉上白松露盛宴,通过精心准备的菜单,将其挚爱的食材介绍给更多的食客。

香烧牛仔柳配栗子蓉和白松露
香烧牛仔柳配栗子蓉和白松露

8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA上海的“白松露季”将按白松露的自然周期,从10月开始至11月尾在餐厅提供。11月3日至5日,名厨Umberto Bombana也会留在上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅,为食客刨制秋季独享的极品美味。

上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅
上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅

百变松露 松露西餐赏鉴2

“我爱男人,由于我爱松露”, 19世纪巴黎著名的交际花欧里妮留下了对于松露的赞叹。每年11月、12月,松露进入成熟期,蕴藏着山野精华的美味珍菌,来到餐桌,为喜好美食之人带来一 晌贪欢。而今年则被熟谙厨艺的大厨们奉为松露最好的一年,这又提供给人们一个大快朵颐的借口。

昂贵的“蘑菇”松露
昂贵的“蘑菇”松露

某次鲁豫的访谈节目上,系出名门的洪晃和鲁豫坐在餐桌两边,分享法国大餐。餐桌上铺着洁净整洁的白色桌布,刀叉和餐盘摆放得毕恭毕敬,两位名媛仪式 般地端坐着,谈论法国餐的礼仪。在讨论完牛排、鹅肝之后,她们拿出了一种山林中珍贵的食材——“一种用猪从森林里找出来的蘑菇,小小的一块就要上千英 镑”。

洪晃与鲁豫口中的昂贵的“蘑菇”,指的就是松露。早在4000年前,苏美人就在泥板上刻下关于松露的记载,松露传说中最著名的一则是拿破仑听闻麾下一位生了19个孩子的上尉,每次行房前都要吃一只香槟煮的松露母鸡,就如法炮制一举得子。

一般来说,松露的神奇香味是人们迷醉的原因,当松露在热烘烘的事物上蒸腾出一阵阵浓郁的菌香,让19世纪法国美食家里亚·萨韦林赞叹,“如果没有松露,世界上就没有真正的美餐”。这缕香味如昙花那样柔弱,稍加热几分钟香气即会消失殆尽,使松露失去价值和分味。

不久前,老饕欧阳应霁在微博上写道:“这辈子吃过的最名贵的牛肉面”:熬得清澈见底的香浓汤底,配上轻炙的牛方块,用干菌一起炆得软糯的牛筋……还有厨师亲手削的几大片昂贵的白松露。这无疑体现了松露菜食的真谛,人工烹调结合天然的松露,完美呈现了人与自然的美好融合。

香煎鹅肝意大利饭,白松露

主要原料:鹅肝、意大利米饭、白松露

底下是喷香的意大利饭,随后铺上煎烤如奶酪般的鹅肝,随后将白松露切薄片铺上。松露与鹅肝、鱼子酱并列为法国最昂贵的三种食材,这道菜中选用了白松露与鹅肝足见奢华,但烹调的方式却极其简单,彰显人工与天然的完美结合。

配酒: Haras / Chardonnay 2010

霞多利的白葡萄酒,以橡木桶酿制,带有柠檬、青苹果、西柚的味道,还有很强烈的香草、木制奶油气息。所以这款结构平衡的酒,非常适合搭配菜肴,尤其适合白松露。

香煎鹅肝意大利饭
香煎鹅肝意大利饭

野生多宝鱼配黑松露汁

主要原料:野生多宝鱼、法国菌菇、芹菜根泥、黑松露

来自山林的珍馐黑松露,与大海中的野生多宝鱼结合,颇有几分山珍海味的意味。野生多宝鱼与法国菌菇烹调,淋上黑松露汁,最后再将黑松露切薄片覆盖在热菜上,以热气蒸腾熏出黑松露的香气。

配酒:Chateau / Lestage Simon

解百纳梅诺红葡萄酒,出自波尔多的红酒,有松露的香味与黑莓的香气以及当地土壤的味道。其中的清香非常适合黑松露。

 

野生多宝鱼配黑松露汁
野生多宝鱼配黑松露汁

松露蘑菇三文鱼海苔卷

主要原料:三文鱼、海苔、黑松露

比较创新的菜品,结合了东西方食材,运用了一些“分子美食烹饪”技巧。尝起来有很浓郁的法式芥末味道,配以松露的甘甜和海苔的香脆口感,是一道非常好的开胃菜。

配酒:Isole e Olena Cepparello

在松露的产区意大利,人们有用红酒搭配松露的习惯。来自意大利托斯卡纳的一款红酒,成熟、浓郁,带着皮革、巧克力和黑莓的气息,搭配松露三文鱼特别合适。

松露蘑菇三文鱼海苔卷
松露蘑菇三文鱼海苔卷

烤澳洲牛柳配松露奶酪汁

主要原料:澳洲牛柳、黑松露

这是一道相对传统做法的菜品,配合一杯上好的红酒,很适合冬季。有很浓郁的黑松露的口感,配菜的土豆和竹笋是很好的搭配,沙拉更是起到了整道菜健康平衡的作用。

配酒:Chateau Mouton Rothschild

法国波尔多出产的红酒,素来为人们称道。这款Chateau Mouton Rothschild以干涩口感和丰富的梅子味道著称,搭配上好的牛肉或鸭肉都特别适宜。其昂贵的品质更烘托出松露的珍稀。

烤澳洲牛柳配松露奶酪汁
烤澳洲牛柳配松露奶酪汁

了解更多松露的吃法,请看版块:松露美食

独一无二 松露西餐赏鉴

作为昂贵的食材,鹅肝的肥嫩丰腴、鱼子酱的丰润鲜美都不难用语言表达,只有松露的味道最为抽象,它的味道里似乎蕴含了很多种美食的鲜香,但仔细品味,又什么都不像,它只是它自己, 独一无二的味道。

松露是一种拥有浓郁独特香气的食材,本身就像艺术品一样完美,所以料理手法都以简单为宜。FLO的主厨给我们介绍说,松露不宜用水冲洗,一般都 用干净的毛刷轻轻地擦拭掉表面纹理中的泥土就可以了。新鲜的黑松露一般刨成薄片搭配其他食材。个别菜式中的松露需要加热,也只是简单地炒热一下,让香气更 浓郁,过度的料理程序反而会损害松露的独特香气。另外采摘后的松露虽然也可以在低温条件下储存,但最好尽快食用,不然珍贵的松露香气挥发殆尽,最后只会变 成一颗价格昂贵的普通蘑菇而已。

煎澳洲牛脊佐杜松子汁配松露土豆泥,炒特级鸡油菌和野生菌

牛脊肉煎烤得恰到好处、肥嫩多汁,加上浓郁的杜松子汁,更加突显了牛肉的鲜美,这是序曲;幼细绵密的土豆泥刚好可以烘托松露的浓香和质感,把味觉的狂欢推向高潮;而鸡油菌和野生菌的交融呼应则是一个完美的休止符。

煎澳洲牛脊佐杜松子汁配松露土豆泥,炒特级鸡油菌和野生菌
煎澳洲牛脊佐杜松子汁配松露土豆泥,炒特级鸡油菌和野生菌

特级绿芦笋汤配奶油芝士野生菌风味蛋糕和松露

这是一道味道简约的汤菜,恰恰符合黑松露的高雅气质。绿芦笋的清新完全融入汤中,松露的点缀使味道多了一种浓烈的情调。与之佐配的蛋糕完美地呈现了芦笋与野生菌的另一种姿态,两种味道在舌尖上起舞,滋味隽永。

特级野生松露绿芦笋汤配奶油芝士
特级野生松露绿芦笋汤配奶油芝士

澳洲扇贝配黑松露与小龙虾,南非金枪鱼佐虾汁和芒果酱

柔嫩的扇贝、脆嫩的龙虾、软嫩的金枪鱼已不是简单一个“鲜”字可以概括,虾汁的鲜甜、芒果酱的果香进一步强化了这一效果,最后用甘香的黑松露点睛更是神来之笔。多样的食材融汇出一致的口感,丰富的味觉享受体现出不同层次的“鲜香”,回味悠长。

澳洲扇贝配黑松露与小龙虾,南非金枪鱼佐虾汁和芒果酱
澳洲扇贝配黑松露与小龙虾,南非金枪鱼佐虾汁和芒果酱

 

起酥卷奶油小牛肉和猪肉白肠,饰新鲜松露配南瓜香草慕斯

一大口咬下去,最先品尝到的是鲜松露的异香与起酥卷上开心果碎的脆香,接下来是奶油的浓香,咀嚼时小牛肉的轻微阻力和德国白肠的软滑对比使口感更丰富,惊喜连连。主厨特制的南瓜香草慕斯清新爽口,与配料丰富的起酥卷对照,使这道菜的味道更具节奏感。

起酥卷奶油小牛肉和猪肉白肠饰新鲜松露配南瓜香草慕斯
起酥卷奶油小牛肉和猪肉白肠饰新鲜松露配南瓜香草慕斯

感官回忆录

传说古希腊人把松露当做“闪电的女儿”,雅典人一直用松露来供奉爱神维纳斯。

传说拿破仑在吃过松露火鸡后与约瑟芬皇后欢好,之后生下了他唯一的儿子。

在Raymond Oliver所著的《法国餐桌史》中,太阳王路易十四的菜单中也常见“包松露雏鸡”等松露菜肴的身影。

在《普罗旺斯的一年》中,彼得梅尔用了4章的笔墨描写松露。

伊莎贝尔阿连德理所当然地把松露列入她的《春膳》食谱。

两千多年来,在欧洲,松露一直被视为一种如春药般的珍馐,因为松露具有一种特别的催情气味,据说这种气味甚至可以让人闻过一次便终生难忘。稀缺的松露是中世纪法国贵族宴饮时不可或缺的美味,这给松露披上了一层奢靡的神秘意象。

现在被称做“黑金”的黑松露的价格大约在300~700美元/公斤,而有“白钻”之称的白松露甚至要卖到2000美元/公斤以上。

因加了松露这杯冰淇淋要800美元

平常说哈根达斯冰淇淋好贵啊,一小杯就要快100块钱,但与今天说的这杯冰淇淋相比,就弱爆了。今天咱就来开开眼界,一勺子 800 美刀的冰淇淋球!简直就是土豪风。

一杯价值800美元的土豪松露冰淇淋
一杯价值800美元的土豪松露冰淇淋

Scoopi Café咖啡店不久前推出的Black Diamond黑钻石冰淇淋简直是奢华无比,冰淇淋本体采用了马达加斯加的香草,上面还配有伊朗藏红花和意大利黑松露。光是看着这些材料,就让人食欲旺盛。

可光是这点也不值一勺800刀啊?别急,还有更夸张的:Black Diamond杯子和小勺都是范思哲出品,人们吃完以后这些都可以带回家。冰淇淋球上洒满了23K可食用黄金。把黄金吃下肚,这才叫壕。

“这座城市比较流行的冰淇淋价格都比较低,但我们认为成功人士们会毫不犹豫地花最高的价钱,买到最顶级的产品。”Scoopi Café的老板Zubin Doshi如是说。

黑松露炒蛋做法

主料:鸡蛋4个;

辅料:吐司1片淡奶油1瓶;火腿1片;黑松露菌1把;

调料:橄榄油适量;粗盐适量;胡椒粉适量;奶酪1块;黄油1块;黑胡椒适量

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1.松露水发,大概3小时的样子,泡到脆软

2.上好的蛋打散,放入黑胡椒,少量淡奶油,加入松露片和海盐

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3.热锅融化一片黄油,待黄油起泡泡放入蛋液

7714.大概觉得蛋半熟了,关火,用锅子的余热使蛋加热至7分熟

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5.最后撒上帕玛森火腿和少量松露橄榄油即可

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烹饪技巧

1、炒蛋不可以太熟,那样就不好吃了,一定要嫩嫩的中间流动的才好。

2、配一片稍微烤下的吐司就很美味了。

3、再搭配麦片和甜的烤制点心就可以做一顿美味的Brunch了。

菜品特色

松露干不是炒蛋的最好选择,最好是新鲜的,但是生活在魔都的钢铁森林,是不可能带上一头小猪去挖松露的。也只能吃吃干得解馋了,等黑松路上市了再做炒蛋。更多松露吃法尽在松露美食

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黑松露炖饭

菜男烧小菜史上最奢侈菜品,野生黑松露炖饭,这种极品珍惜的菜品,闻名不如一见,看起来其貌不扬,不过其强大的功效,真的是只有吃了的人才知道;
松露用怎么样的烹饪方式来做呢?思来想去还是用炖饭的方式来呈现,将黑松露薄片和米一起浸泡一夜,让松露的香味渗透进每一颗米里面,最终的出品味道….我真的不知道怎么形容,太奢华了!

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材料:松露10片;米饭2两;水适量。

步骤:

1、黑松露提前泡发后切成薄片或切碎

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2、松露碎和米一起浸泡一个晚上,让黑松露的味道充分渗透进每一粒米中。

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3、正常方式煮饭到熟即可

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