野外生存专家尼克 · 韦斯顿的松露采集之旅

作者介绍:

尼克 · 韦斯顿是英国著名的野外生存专家,著有《树屋日记: 树林野外生存》一书。孩提年代就开始学习野生露营、 钓鱼和射击等技能,并练习在野外捕捉并煮食野兔、 野鸡、鳟鱼等野生食物。18 岁时,他花了 6 个月,于南部非洲和南太平洋开启野外生存之旅,学习了地传统狩猎和烹饪技能。后又去英格兰纽卡斯尔大学学习,在那里他专门从事狩猎研究和中石器时代的考古研究。

2008年,尼克被选定为当地的生存专家,并参与拍摄了‘海难’系列节目,花了3个月居住在库克岛,在当地岛民的帮助下,搭建了树上的小屋作为居住场所,以及狩猎和采集这些技能。在返回英国后,尼克在苏塞克斯,用回收的木材等天然材料,搭建成一个安静的树屋,独自居住,之后6个月后完全远离人群,日常饮食也是通过狩猎、捕鱼和采集的一些基本主食和蔬菜。这种自给自足而且丰富多彩的饮食和生活方式,吸引了大批共同爱好的人聚集。后期尼克 · 韦斯顿以此段经历写成《树屋日记: 树林野外生存》一书,于2010年独立出版。

顿与他的《树屋日记:树林野外生存》一书封面
野外生存专家尼克·韦斯顿与他的《树屋日记:树林野外生存》一书封面

本文主要介绍的是尼克于野外采集松露的一次经历,是作者本人的自述,全文如下:

最近我应邀做了一个“寻找松露”专题活动,过程中在我的向导梅丽莎和她的松露猎犬泽布的帮助下,我们找到了珍贵的黑松露,这是一次难得的寻找松露之旅,在这里我把它分享给大家,还有一些实地的图片,希望能够带给你们同样的欢乐。

记得我第一黑松露邂逅是法国,那时我们居住在佩里戈尔地区,六岁我和弟弟用了口袋里所有的零用钱,爸爸件生日礼物是很一瓶松露,淡黄色透明的液体密封一个玻璃瓶。那时根本知道什么黑松露知道一点: 他们便宜,因为一个类似果酱瓶里东西,却花去了我们 25 法郎,着实超出了我们想象爸爸我们保证那是绝对的美味味,并告诉我们真正的松露价格比黄金还贵。许多年后,我几乎记不得当年的那瓶松露油的味道但是一直想着某一天能够目睹并亲自挖掘一下那个比黄金还贵的黑松露

现在这次的寻找松露的专题活动,未尝不是一次很好的机会。但需说明的一点是,不要说你并未有需找松露的经历,就是一名专业的松露猎人,没有嗅觉灵敏的松露猎犬的帮助,也是完成不了这个任务的。还好我这次的寻找松露之旅有梅丽莎向导和她的松露猎犬的帮助。

简单说一下松露,世界上两种珍贵的松露,一个是来自意大利北部的皮埃蒙特地区的白松露,最著名的是被农村包围着的城市阿尔巴;另一种就是法国佩里戈尔的黑松露。最大最昂贵是一块1.5磅的白松露,并于2007年12月以£165,000的价格被拍卖。

我们这次寻找松露之旅,是在英国苏塞克斯郡的南部丘陵,这里的黑松露挖掘也有很悠久的历史,虽然产量不如法国和意大利那么高。我的向导梅丽莎是以为资深的松露猎人,有着7年的采集松露的经验,并擅长训练松露猎犬,所以有她在,我显得很是放心。

我的向导梅丽莎和她的松露猎犬泽布
我的向导梅丽莎和她的松露猎犬泽布

当我们走进这片长着各种野生树木的,有着黑褐色土壤的树林,我变得盲从起来,我不知道是否是就这样大海捞针的去寻找松露。梅丽莎向我解释道,有了松露猎犬其实只是成功了一半,作为松露猎人还要掌握缩小松露寻找范围的本领。

首先要通过观察树木和土壤来锁定可能长有松露的地方,梅丽莎解释说,松露的菌丝体与树木根部和腐烂落叶真菌源形成共生关系,主要是橡树、榛树、山毛榉、栎树等。松露提取和分解土壤中菌类及化学物质,并且会抑制其他菌类的生长,所以有松露的地方,地表是光秃秃的类似火烧过的一片小区域,除了树木没有其他任何植被。(参见松露的生长环境

于是我们漫步在这片长满山毛榉和栎树的树林,终于来到一个如上文说到的类似火烧的区域,是一个诡异的正圆形,直径大概是30英尺(9米),上面与周围相比明显没有绿地,梅丽莎给她的猎犬闻了松露油,让松露的味道引导猎犬去寻找黑松露,但梅丽莎接着也给我解释到,这种光秃秃的地面也并非都有松露的存在,很可能是一种假象,是否能准确的找到松露,还需要判断周围的树木等环境特征,成为一名顶级的松露猎人是需要不断的去积累经验。(下图中人就是梅丽莎)

松露猎犬泽布正在闻松露油的味道
松露猎犬泽布正在闻松露油的味道

闻了松露油的泽布,像是得到了指令一样,撒开欢的四处寻找,他的鼻子,沿着地面前行,似乎表现出特别的兴趣,然后在某一块地表停下来,向我们发来找到松露的信号,拿铲子将地表的土掘开,因为没有其他植被,显得不是那么费劲,于是一颗美妙的黑松露就出土了,带着诱人的黑色。有时候隔行如隔山,在寻找松露的旅程中,让我这个野外生存的老手也变成了小学生。

我们采集到黑松露其中的一颗
我们采集到黑松露其中的一颗

在泽布尽情的寻找松露的时候,梅丽莎也与我谈论起了松露,她说松露的特别是源于它的芳香,和独特的味道,我们在吃这种天然的食材的时候,不能像吃一个苹果一样的去吃它,为了最有效地使用它,松露往往被切成几近透明的薄片,撒在我们做的菜肴上,如经典的煎蛋烩饭或意大利面,松露的浓郁香气会让你每吃一口,都好像触摸到它的灵魂一样。

梅丽莎又说起泽布刚才闻过的那瓶松露油,绝大多数松露油其实并非含有多少松露的,一磅松露是要上千英镑才能买到的,所以松露油只是一种混合物,一般加入橄榄油或者葡萄籽油,这也就解释了,小时候为什么我花几十法郎,就可以买到物美价廉的小瓶子了。

我们的松露正在被做成一道道美食
我们的松露正在被做成一道道美食

回到驻地,梅丽莎和厨师丹一起制作松露美食,我也被邀请到厨房去观摩美餐的制作过程。首先是甜玉米粥,新鲜玉米褪去外皮然后煮成浓稠状,然后丹开始切松露薄片,我问他会是什么味道,“玉米的甜味与松露的香味充分混合,会给你一种极其美妙的味觉”他说。

撒上松露薄片的玉米粥
撒上松露薄片的玉米粥

接下来是一道野生菌炒菜,松露似乎都是同样的作用,来提升一道菜的味道。

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松露的用途其实很广,尤其适合鸡肉 牛肉 煎蛋 面条米饭松露香气也能够穿透蛋壳因此也有人将松露和鸡蛋一起放到冰箱里,鸡蛋也随之有了松露的味道。为了长久使用,也会把松露和橄榄油或葡萄籽油混合制成松露油,或者制成罐头一样的方式来长久保存。

毫无疑问,松露作为奢侈的食材,的确不能像吃苹果一样的去吃它。近百年松露的产量急剧下降,1900年,法国的产量约100万吨,而目前只有20吨左右,而且其中80%是人工因素参与培育的松露。

(全文完)

 

松露的保存方法

松露在采摘后3天内吃是最好的,如果不能及时吃完,那么就需要保存起来,那么白松露和黑松露怎么保存,本文介绍3个方法,可以保证松露不坏掉,但时间越久,松露味道会流失的越多。

米粒罐子保存法

最传统的保存松露的方法,就是将之与米粒放在一起,因米粒本身可以吸湿,能保持松露的干爽,不易变坏。新鲜的松露不要洗,放在装有米的密封罐子或盒子里,用米掩埋,放在冰箱里摄氏3-4度的温度下保存,可以保存5天到7天。

松露的贮存米粒保存法
松露的贮存米粒保存法

锡纸包裹冰箱保存法

将松露用锡纸包裹,放在冷冻室冷藏,这是最佳的长期保存方法,理论可以保存4个月,这个方法能保证松露不坏掉,但要知道,时间放的越久,味道就会流失的越多。

松露锡纸保存
松露锡纸保存

鸡蛋保存法

在法国盛产松露的地区,当地人还会将黑松露与鸡蛋放在一起,同样达到吸湿的效果,同时,黑松露香气又会透过鸡蛋表面的气孔,渗入到蛋黄之中,令它充满黑松露香味,用来炒蛋,人间美味。

 

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黑松露的功效与作用及营养价值

在东方,一代又一代的口碑传承让冬虫夏草尊享“滋补调理之王”;在西方,古希腊与古罗马时代的地中海人已知道黑松露具有增添生命活力的神奇作用。中国人享用虫草的滋养有数百年,而欧洲人吃松露已足足吃了两千年。由于历史和文化的原因,今天中国人对黑松露的认识和了解,就像欧洲人对冬虫夏草一样,尚处于萌芽阶段。其实松露和虫草有着惊人的相似之处,都是昂贵奢华的天然滋养品代表,都有极好的功能表现。

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松露的功效和作用
松露的功效和作用

直观的讲松露对人体最大的好处,就是补充氨基酸和滋阴壮阳,正如上图中所讲,之所以澳门赌王何鸿燊在2009和2010年以几十万美元的价格拍下天价白松露,这与他长期食用松露的习惯和松露给他带来巨大疗效有直接关系,虽90多岁,身体依然康健。

另外,据统计在欧洲,比如法国、意大利、西班牙,虽然他们国家的人喜欢喝酒,但得糖尿病和心血管疾病的人并不多,这与食用松露都不无关系。

两千多年欧洲民间将黑松露用于增添生命活力和催情壮阳的生理学基础是其提高免疫力和生殖系统调理的显著功效。在免疫增强方面黑松露和冬虫夏草都有出色的表现,而在生殖系统调理方面,黑松露则远胜于冬虫夏草。科学研究证明无论男女,衰老的本质都是生殖系统的衰退,男性主要表现为性能力下降,而女性则表现为经血失调。黑松露能通过调理人体自身的内分泌,使男女生殖系统保持健康旺盛的生理状态,从而起到防止身体过快衰老的作用。来自美国的最新研究结果表明,长期保持旺盛的生殖系统活力可以使人外观看起来年轻十二岁之多。

松露的营养价值

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、 钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养价值。据研究报告记载,菌类多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等;雄性酮有调理男女内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样 硬化以及抗肿留、抗细胞毒性方面有明显活性等等,这些稀有天然化合物的存在可能构成了松露神奇作用的物质基础。

其中氨基酸比较突出的是谷氨酸(使味道鲜美,味精主要成分谷氨酸钠)和赖氨酸(促进生长发育,增强免疫力,强健中枢神经),前者含量达到0.607,后者0.329,而一般食物的谷氨酸含量在0.4左右,赖氨酸是0.2左右,常见的双孢菇和木耳的氨基酸含量在0.2-0.3之间,可见松露的氨基酸含量还是很高的。更让科研人员感到惊奇的是,松露中还含有虫草酸和腺苷,就是冬虫夏草的主要成分,它的高低也是衡量冬虫夏草好坏的标准,虫草酸能够抑制各种病菌的生长,对预防和治疗脑血栓、脑出血、心肌梗塞有显著疗效,综上而言,松露的营养价值是很高的。(该处科学结论是《走近科学》20151229期食材新说之松露中讲到的)

松露对女性的作用

经常食用黑松露能显著增强抵抗力,季节性和流行性感冒现象大幅降低。
经常食用黑松露能滋养经血,显著改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象。
经常食用黑松露能有效改善各种经前综合症以及月经紊乱现象。
经常食用黑松露能显著改善中老年妇女不能憋尿、夜尿频多、排尿不净等现象。
经常食用黑松露能使皮肤保持弹性和光泽。

 松露对男性的作用

经常食用黑松露能显著增强人体抵抗力,季节性和流行性感冒现象大幅降低。
经常食用黑松露能够提高睡眠质量,改善精力不足、疲乏无力、腰酸背痛、失眠多梦、体质下降、面色晦暗、心烦胸闷、食欲不佳等状态。
经常食用黑松露能够显著改善夜尿频多、尿频尿急、排尿不净、尿无力、尿等待、小腹坠胀等现象。
经常食用黑松露能重塑自身性能力,表现为性感觉提高、耐受力增强、疲劳度降低,对中年人群普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

松露的神奇功效也要通过很好的烹饪方法,成为我们餐桌上的美食,有很多松露菜谱可供大家选择。

科研人员也同时讲到一个常识,任何食物即使含有这样那样的营养元素,要达到药理效果必须长期使用,而不是吃一顿就能达到强身健体的功效的。

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松露猎人的好帮手:松露猎犬和松露猪

曾在如何寻找松露一文中说过,松露生于地下,表面没有任何露出的痕迹,如果没有松露猎犬和松露猪的帮助,光依靠人是无法完成松露采集这项工作的。那么本文将详细解说一下,松露之所以能来的世人面前的三个主角:松露猎人、松露猎犬和松露猪。

松露狗
松露狗

松露猎人

采集松露的人,翻译过来中文,大家通常都管他们叫做松露猎人,当然与我们常说的打猎不是一回事,他们带着狗和猪去山里寻找松露,也是一件很奇特和有意思的事情。在意大利,采集白松露需要牌照,挖掘松露的家庭世世代代从事此业,他们被称为“松露猎人”。通常,“松露猎人”家里都有一张祖传的松露地图,就好像“藏宝图”,因为松露生长具有记忆性,即生长过松露的橡树下每年都会再生出松露来。因此,哪片树林哪棵橡树下有松露,就成为家族的最高机密。猎狗只要一发现松露的味道就会疯狂刨土,采集的一个最关键要素,就是一定要把土壤原样埋好,否则下一年就休想见到白松露的影子。

通常,寻找松露,依靠两种动物,狗和母猪,他们的嗅觉是唯一的武器,猪是天生就能找到松露,有科学家认为,松露散发着一种味道和公猪的雄性激素类似,母猪能够轻易的找到它们,然后吃掉,因此松露猎人必须在母猪找到松露的时候及时制止。而松露猎犬需要经过训练才能进行这项工作,而最大的优点是,狗不会去吃松露,这也是更多的松露猎人愿意通过松露狗来采集松露的原因,一条经过训练可以寻找松露的猎犬,通常价格不菲。

松露猪

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寻找松露的母猪

松露猎人传统上是利用母猪来寻找及挖掘松露,母猪是天生的松露猎人,因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似,因此它可以在6米远的地方就能闻到埋 在25厘米至30厘米深的地下的松露。不过也由于母猪非常喜欢松露,所以常直接将找到的松露吃下,不易为采集人所控制。而且猪用鼻子拱开地面时会破坏松露 的菌丝体,导致以后松露的产量下降,因此1985年之后意大利政府禁止使用猪来发掘松露。

松露猪
松露猪

松露猎犬(松露狗)

松露猎人和他的松露猎犬
松露猎人和他的松露猎犬

相比猪,狗的嗅觉也很灵敏,而且更容易控制。但除了拉戈托罗马阁挪露犬(英语:Lagotto Romagnolo)外,别的狗都需要经过训练来记住松露 的气味。训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程,首先是训练狗把丢出去的球叼回来,然后用奶酪代替球,继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来,最后再用小块松露代替奶酪,让狗找到并挖出来。这样一条经过训练的猎犬,在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜,猎人通常不给猎犬吃东西,这样猎犬为了 换取食物作为奖励,会更加努力地去寻找松露。有趣的是,松露猎犬还会把这看家本领传承给下一代,因此它们的后代只要稍加训练就能成为一只优秀的松露猎犬。

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除了母猪和松露猎犬,苍蝇也特爱松露的味道,因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕,就表示地底下可能有松露。可是由于这样找太费神,猎人们大都不轻易尝试这样的方式。

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松露味道:黑松露和白松露什么味道-松露究竟是什么味道?

松露味道很独特,简单说是蘑菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来,愈小颗气味愈浓,让人觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。人们形容它的味道都不是很一样,也许文字并不能准确的描述,只有尝一尝,才能得到自己的答案吧。松露的气味很特别,让人欲罢不能的诱惑气味,每个人闻到松露后的反应都不一样,有的人喜欢,有的人讨厌。这更加让人欲罢不能。尽管很好奇,也还是闻一下就好,闻得久了,恐怕你就不会再想吃它了,就像臭豆腐,闻着着实难闻,吃起来却别有滋味,松露也具有同样的特质。

松露味道
松露味道

几种关于松露味道的描述

关于松露那只可想象难以言传的香气,每个人几乎都有自己不同的描述。它或高贵如麝香、花粉、薄荷,或者通俗如鲜蒜、小葱、草皮,松露的特殊气味让人们迷惑了几百年,只是在近年来科学家才开始分析它的成分,并且成功地提炼出其中的几种主要成分制成了松露香精。

法国主产黑松露,意大利是白松露的故乡,两个地方对松露味道的描述也不尽相同。

法国人用麝香、泥土和大森林的气息,来形容黑松露散发出的复合芬芳,那也是一种诱发人类原始,冲动的、性欲的味道。据说松露的气味与公猪雄性激素的气味有些相似,因此母猪对它十分敏感,也是它最喜爱的食物。母猪不用经过任何训练就能在田野上准确地找到它,也许这也能从侧面表达出松露的气味来。

意大利的白松露,味道相对淡一些,偏向于大蒜的辛辣味,中间夹杂着一些汽油味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。

白松露的味道和黑松露的味道,几乎没有什么太大的区别,因为松露的味道本身就比较复杂,所以研究两者的不同,似乎并不能得到什么准确的答案来。

诗人和厨师对松露味道的描述

19世纪英国的小说家WilliamM.Thackeray说:“此刻,我们感到有股气味袅袅袭来,一种带有麝香味,火热喷香,辛辣而令人昏然的气味,它让感官舒缓陶醉,但又骚动激狂!”

法国人对松露尤其痴迷,十九世纪巴黎著名的交际花欧里妮更留下:“我爱男人,因为我爱松露”的名言。

北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩厨师长李伟先生说,白松露有着“只有上帝才知道的芬芳”。

意大利名厨Carlo Cracco说,白松露有如乌托邦,“虽然知道却描摹不出,可以察觉却无法咀嚼,虽然靠近,却抓不住它的精魂”。

松露究竟是什么味道?

也许用“大自然的气息”,可以作为松露味道的概括。这与松露的生长环境有关,松露生长在地下,依附于橡树、榉树的根部生长,这种野生菌类完全生长在地表以下,无阳光直射,时间久了,泥土的味道,树木根部的味道,发酵的味道等等,融合一体,成就了松露气味的来源!

所以有人说,新鲜的松露一拿出来,带有泥土芳香的浓烈味道立刻扑面而来,可能是心理作用,居然觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。只是轻轻吸一口气,就有一种来自森林的气息在鼻腔部位弥漫,再细细咀嚼,就会有一种异样的鲜味从舌尖一直扩散到整个口腔。

无论用蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道来形容松露香味,还是散发着麝香、泥土还是大森林的气味,都只能形容松露气味的特殊性,一百个人闻,会有一百种描述,这就是松露的魅力所在。

松露简史

14世纪初,松露开始出现在法国贵族的餐桌上。但是因为当时欧洲烹饪的主流崇尚的是 来自东方、气味浓烈的香料口味,松露的独特味道很浓发挥出来,因此它并没有受到重视。16世纪以后,法国的烹饪开始注重食物本身的味道,讲究新鲜清淡细 腻。这为松露占领法国人的餐桌创造了机遇。从17世纪开始,松露终于从农家不起眼的食物变成了上流社会的美味佳肴,并且替代了许多传统的香料,现代则被誉为天然的“伟哥”。

白色的松露是世界上最昂贵的食物之一。白松露与钻石一样,在未被加工前外表粗糙、笨重,但一经雕琢,它所展现的内在则像美钻一般璀璨。大理石般的纹路,象 牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。 其外貌并非雪白,而是浅棕色,制成菜肴后,呈深棕色,并略带点红,乍看颇似生牛肉 片;其气味颇浓烈;其食感有些像受潮的薯片,食后,口腔内会残留如大蒜般的香草气味,时间长达十五分钟以上。

有兴趣的朋友可以看看:松露食用及松露吃法简单介绍

珍贵的黑松露
珍贵的黑松露

 

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如何寻找松露

通过研究松露的生长环境,我们知道松露完全生长在地下,采集并不容易,松露的寻找十分困难,如何寻找松露,如果只靠人的肉眼,几乎是不可能的。由于地表无任何可以看到的植株、叶子等部分,完全生长在地下,只能靠嗅觉灵敏的动物协助去发现和挖掘松露。

松露猎人寻找松露的好帮手:松露猎犬和松露猪

欧洲是最早食用松露的地方,对松露的寻找也有着悠久的方法。传统上法国南部的农民靠母猪来寻找松露,一个身背口袋赶着一头猪,在橡树林中寻觅松露的老农形象,曾被印在明信片上,在法国家喻户晓。像老斯蒂芬这样专门负责采集的人,被称为“松露猎人”。

据说松露的气味与公猪雄性酮的气味相似,因此母猪对它十分敏感,可以在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。不过也由于母猪非常喜欢松露,是它最喜爱的食物,所以常直接将找到的松露吃下,不易为采集人所控制。而且猪用鼻子拱开地面时会破坏松露的菌丝体,导致以后松露的产量下降,因此 1985年之后意大利政府禁止使用猪来发掘松露。也母猪不用经过任何训练就能在田野上准确地找到它。然而也正因为这样,往往是找到的松露先进了母猪的嘴里。

 因为母猪嗜食松露、行动迟缓和不易控制的缺点,目前越来越多的松露犬用来代替母猪作为农人采集松露的助 手。这是因为狗的嗅觉灵敏,而且它本身对松露不太感兴趣。它们寻找松露的热情来自其好奇的天性和对主人奖赏的期待。但是由于狗对松露的气味并不像母猪那样天然敏感,因此需要对它们进行特殊的训练。培养出一条松露犬不是一件轻而易举的事,训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程,首先是训练狗把丢出去的球叼回来,然后用奶酪代替球,继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来, 最后再用小块松露代替奶酪,让狗找到并挖出来。这样一条经过训练的猎犬,在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜,猎人通常不给猎犬吃东西,这样猎犬为了换取食物作为奖励,会更加努力地去寻找松露。松露犬最大的缺点是寻找松露的嗅觉容易疲劳,工作一段时间有必要休息一下。但多年来曾拍卖出天价的几块松露王都是在松露犬的帮助下发现的。

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除了松露猎犬和松露猪外还有什么方法寻找松露

寻找松露除了要有好助手外,多年积累的经验也是至关重要的。地面上一些特殊的现象都是经验丰富的采松露人注意的要点,比如共生树木周围都会有一个奇怪的现象:树周五的杂草好像被野火烧掉一样全都没有了,除了一个直径约两到三米的光秃秃的无草圈,外国人叫它“巫婆圈”,松露一般都藏在这个圈子的周围。根据研究,一些块菌在其生长发育的过程中,可以分泌出一些对杂草有抑制作用的物质,将其周围的杂草杀死,这样可以消除与树木争夺水分和养分的对手。

天下之大,无奇不有。并非所有的人都需要松露猎犬来找松露,只要经验丰富同样可以找到松露,在美国的俄勒冈州瀑布城,有一位在林间生存40多年的老者,可以通过尝土的味道就可以准确的找到松露,不可谓不绝。如果想亲眼目睹这样的绝招,请看5集纪录片【视频】黑松露挖宝战

最后附一段视频,让大家看一下真实的寻找松露是什么样,就知道松露是怎么来的了。

 

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什么是松露 松露是什么东西

松露是世界上最昂贵的野生真菌,大致分为黑松露和白松露,与鱼子酱、鹅肝并称为“西方三大美食”,在欧洲备受推崇。而在中国,松露对大家相对陌生的一个东西,什么是松露,松露是什么东西,听我细细道来,首页有松露视频,是采集松露的一个实拍的视频,很直观的了解松露到底是什么。

这种世界上最贵的野生真菌,一块454克的白松露价格居然卖到2000美元以上。尽管如此,它还是供不应求,被很多顶极餐厅视为珍宝,把它切成如纸一样薄的小片,洒在银盘里展示。无论你多么挥金如土,也不可能大快朵颐,每次只能尝到那么薄薄的几片。这个看上去很普通的菌子,为什么竟如此珍贵?

一是因为它对环境的要求非常严格。它只和橡树的根须共生存,这里是它最温暖的家,也许不够美好不够肥沃,但它就是用全部心思爱着。因此,想要采摘松露,就只能在橡树密集的丛林里找。有人曾经将菌种接在新鲜的橡树苗根部,然后小心地浇灌呵护,希望在这个舒适的环境里,它能够茁壮成长。事实上,松露总是 “不识好歹”地要么不长,要么就长成没有香味的怪物,松露没了香味,就像人失去灵魂,再也没有任何价值。

第二个原因是松露难以被发现,凭人的肉眼和嗅觉根本不能寻找到它,它像一个隐士,从不轻易暴露在浮躁的人群中。在意大利,采集白松露需要证书,挖掘松露的家庭世世代代从事此业,他们被称为“松露猎人”。通常,“松露猎人”家里都有一张祖传的松露地图,就好像“藏宝图”,因为松露生长具有记忆性,即生长过 松露的橡树下每年都会再生出松露来。因此,哪片树林哪棵橡树下有松露,就成为家族的最高机密。猎狗只要一发现松露的味道就会疯狂刨土,采集的一个最关键要素,就是一定要把土壤原样埋好,否则下一年就休想见到白松露的影子。

第三个原因是,到目前为止,纯正的松露还几乎没有人工培育的方法。松露和鱼子酱、鹅肝并称为全球三大顶级食材,鱼子酱和鹅肝都已经找到了人工培育的方法,唯有松露只能完全在纯自然野生状态下生长。很奇怪对不对?不管人们怎么努力怎么套近乎,它始终保持骄傲,拒绝接受任何形式的“招安”,它和橡树根须之间需要的自然口令人类至今无法破译。它的人生是唯一的、无法复制的。

因为白松露的“傲骨”,导致这种生物非常罕见。到目前为止,这种野生真菌只在意大利小范围地方发现,就算是在最好的年份,全年产量也只有3吨左右。也正是因为它的罕见,所以才如此昂贵。

何为松露,通过本文简单的介绍,也大致知道松露是什么东西了,简单说就是一种昂贵的真菌,最后附上几张照片,大家一睹真容。

黑松露
黑松露
白松露
白松露

 

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