松露背后的9个数字

松露是秋冬季节最珍贵的食材,这些让美味画龙点睛的稀有菌类,最好的成熟季节就是在12月到次年3月之间。一起看看松露背后的9个数字,了解下这些被誉为“餐桌上的钻石”的菌块有哪些特别之处吧。

松露背后的9个数字
松露背后的9个数字

31千卡

每100克松露可提供31千卡热量,因此非常适合控制饮食摄入的人群。尽管不同品种松露的营养成分不一样,但一般而言,100克松露含有4.5克蛋白质、2克脂肪、0.3克碳水化合物、2克灰分及8克纤维。作为真菌的一种,松露还含有大量水分,事实上大约有82克。

60吨

每年意大利会出口大约60吨冬季白松露,意大利是全球最主要的松露出产国,拥有顶级品种。由于松露易腐,所以只有少数几种适合出口,因此,珍贵的白松露在市面上似乎被价值不及它高的“冬季黑松露”抢了风头。冬季黑松露最大的出口国是法国,每年50吨,西班牙第二,30吨,意大利20吨排在第三。顶级白松露菌(Tuber magnatum)的价格甚至会卖到每公斤5000欧元。影响松露价格的因素有很多,季节性强,和当年的气候有很大关系。

13种

松露大体分为13个品种,包括黑夏松露(Tuber aestivum)、勃艮第松露或灰松露(Tuber Uncinatum)、麝香松露(Tuber Brumale)、黑孢松露(Tuber melanosporum)、白松露(Tuber magnatum)等。

1000万吨

每年全球要吃掉1000万吨菌类(含松露)。中国是菌类第一消费国,约占700万吨,意大利消耗不到100万吨远居其二,美国约50万吨排第三位。

20000美元

2012年,歌星Jay-Z参观了意大利北部地区阿尔巴,他表示晚饭所吃的当地特产鸡蛋和菠菜松露意式馄饨非常美味,临别时购买了价值2万美元的松露。2010年,澳门赌王何鸿燊曾花费33万美元买下两块重达1.3公斤的意大利托斯拉纳白松露。

2个国家

目前全球有法国和意大利2个国家成功进行了大规模的松露种植试验,而这一现象也逐渐蔓延到英美、澳洲等地。

150美元

纽约餐厅里出售的松露汉堡平均售价约为150美元。你想在家试做一个吗?我们的建议是使用普通汉堡肉饼和松露酱。松露酱的做法是将夏季黑松露清洁后磨碎,用小煎锅加热橄榄油及大蒜,蒜煎至金黄捞出,油锅离火,加入松露蓉及一勺黄油,与蒜油拌匀后夹入汉堡。

75%

全球75%的松露市场都是由一家供应商供货,就是意大利佩鲁贾的Urbani Tartufi,有着四代专营松露的丰富经验的Urbani 家族在世界范围内享有盛名。

250克

250克生牛肉刺身切法细致切割的生肉,一勺橄榄油加上适量盐,就是你品尝松露美味最好的搭配组合。最好选用意大利白松露,其他品种也可以。将(生)肉切片摆在盘中,加橄榄油和盐调味,撒上一些现刨松露,一般来讲,这种简单的搭配就能让你完全欣赏到松露的美味了。另一种方法是配鸡蛋,用松露配上炒蛋,香气四溢。

云南中国野生黑松露价格及市场行情

中国松露菌的价格

在我国松露的主产地主要是云南、四川、贵州,云南松露产量占全国的70%,是主产区。云南松露价格也基本代表了中国松露的价格标准。云南松露主要分为优质品、一等品、二等品、三等品等几个品种,按照松露的大小、采挖期、成熟度,进行分级,越大的越成熟的松露单价越高。

优质品的松露价格为1500—2000元/公斤

一级品松露的价格为800—1400元/公斤

二级品松露的价格为500—700元/公斤

三等品松露价格则为300—600元/公斤

欧洲松露的价格

在欧洲,白松露的价格比黄金还贵。意大利的白松露,被称作“白黄金”,即使在丰年,全球产量也仅3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,更为珍贵稀少。价格根据丰收与否浮动,每公斤在2200—3500美元之间。在非丰产年份,欧洲市场一般的品种都可卖到1500欧元/公斤的高价(折合人民币11801元),品质好的可以卖到3000欧元/公斤的高价(折合人民币2万多元),白松露的售价是黑松露的5-8倍,按照历年行情法国黑松露价格长年都稳定在约500美元1公斤。

而在松露的拍卖历史上,不断拍出过令人瞠目的价格。 2009年,意大利一块0.75公斤白松露菌在欧洲竟拍出了10万欧元价格。2010年,澳门赌王何鸿燊,花约40万新元天价,标下两颗共重1.3公斤的白松露。

为什么中国松露价格与欧洲相差这么大?

成熟的云南黑松露与法国黑松露在口感、香气、内含物质上几乎没有差别,属姊妹类型,相似度达96%。价格差距之所以如此之大,与云南过早采集松露有关。本该在11月份左右才能采收的松露提前在6、7月份就进行采挖,采挖到的都是没有成熟的松露,没有成熟的松露,只有成熟松露的十分之一或二十分之一的价格。

云南松露价格走势

与之相比,云南松露就显得便宜多了,10多年前,在云南市场收购松露的时候,价格为30—40元/公斤。与10多年前相比,近年来云南松露的价格涨了20多倍。普通的松露价格为500—700元/公斤。近些年野生松露产量越来越低,人工种植的松露刚获成功还未形成产业化种植,松露的价格仍在上涨。

根据往年的市场订单需求初步统计,近年来国内外市场对松露的年需求量在1000吨左右。中国松露产品向外销售的国家主要是英国、美国、法国、德国、日本等发达国家,每年这些国家对松露的进口需求量在200吨以上,现有收售的产品量远远不能满足国际市场的需求。国外市场的需求量大,也拉升了松露的价格。

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