松露与松茸的区别

松露与松茸都属蕈类,就是俗称的食用菌。听名字很容易混淆,直观上松茸更像蘑菇,而松露的样子更为奇特,像是一颗大大的黑色荔枝。

左面为黑松露,右面是松茸
左面为黑松露,右面是松茸

松露与松茸的珍稀性

两种菌类都是营养丰富,又同时因产量愈加稀少而珍贵,全球产量不过几千吨。松露在我国主产区是云南和四川,松茸在云南四川和吉林延边都有。他们喜欢海拔2000~4000米的高原,周围还要有松树、栎树等共生树木,与这些树木的根系形成共生关系,树龄要在几十年以上,加之近些年来松露与松茸的毁灭式挖掘,产量的稀少更加使得松露与松茸更加珍贵。

除了样子外松露与松茸还有什么相似和不同之处

1、二者的产地范围都很小,不同的是,松茸的产地主要在中国境内,松露主要产于法国和意大利,在中国主产区在金沙江流域。

2、二者价格昂贵,松茸几百到上千元一公斤,松露在欧洲要几千欧元,大个的白松露更是拍卖至几十万元,国内松露也要400-1000元每公斤。

3、二者都更适于鲜食,但松茸的保鲜期更短,只有三天左右,松露的保鲜期7-10天,如果松露的保存方法得当,还可以更久。

4、松露和松茸都是珍奇天然野生菌,都有健体、养肠胃、防癌抗辐射等保健作用,据说松露是催情壮阳抗癌美食,松茸则有美容、补肾壮阳之功效。

5、二者的采集期都很短,但松茸的成熟期在夏季7、8月,松露的成熟期在12月到次年3月。

6、松茸的伞盖部分在地表以上,肉眼可视;而松露是完全在地表以下的,地表无任何标志,所以寻找松露时常常需要带上松露猪或者猎犬,利用猎犬灵敏的嗅觉来发现松露。

野生状态的松茸
野生状态的松茸

2015年松露价格狂涨百倍 四川会东县毁灭式采挖

在我国,松露主要分布在云南及四川的攀西部分地区。其中,会东县是中国松露最早发现地,也是中华松露最大产地。

2015年出产的四川会东松露
2015年出产的四川会东松露

每年11月,是中华松露成熟、大量上市的时期。四川攀西地区的会东县是中国松露的最早发现地,也是国内中华松露的最大产地。然而,最近几年,收购商们却发现一个奇怪的现象:在松露成熟的季节,市场却难寻松露。

松露去哪了?成都商报记者调查发现,近年来,会东松露身价涨了近百倍,引来掠夺性的挖采,加上收购商的提前收购,使得会东松露产量剧减。据会东县林业局提供数据显示,当地的松露产量从上世纪90年代的180多吨已下降到今年的60吨左右。

为了合理有效地开发利用松露,2015年10月12日,会东县人民政府出台松露资源保护管理文件,对采集松露的时间、大小等作出规定:松露采集期为当年的10月1日至次年2月28日;并且不应当采集、收购、生产、加工、销售直径小于1厘米的松露;违者分别由公安机关、县林业行政管理部门进行处罚。

怪象:松露成熟季节,市场难觅松露

昨日一早,会东县金城林产品开发有限公司的负责人郑国先来到会东县农贸市场,希望能收购到品质较好的松露。然而,偌大的市场只有几个人在售卖新鲜松露,且品质不佳。“今年会东的松露价格在100至500元每公斤不等。”商贩们说。但现在的问题是,“出高价也买不到,上市的松露量很少”。

“今年才收购了10吨,往年可以收购到20多吨,现在松露的产量越来越少了。”从事松露收购20年的毛轿原见证了当地松露产量的一路下滑。

调查:价格狂涨百倍,村民全民开挖

会东县地金原松露产业发展有限公司,负责人杨远朝见证了会东松露身价的一路飙涨。“最初几元钱一公斤的收购价,到最近几年,已经涨到了几百,甚至上千元一公斤,涨了上百倍。”正是价格的一路走高,引发了当地对松露疯狂的采挖。

49岁的钱国仓是会东县鲹鱼河镇撒者邑村人,他说,松露一般长在松树下,埋藏很浅,采挖不需技巧也不费力气,“所以一到(成熟)季节,男女老少都在挖。”

20岁的陈兴华是会东县新田乡人,今年挖松露卖了几千元。他给记者算账:“一家人种一年粮食,也就几千元。但挖两三个月的松露,收入就有几千元甚至上万元,还没有成本。”记者了解到,近年来在会东,还出现了职业挖采松露者。

恶果:毁灭式采挖,质量产量剧减

会东县林业局产业办主任郭成林介绍,会东县有316万亩林地都产松露,境内各乡镇均有分布。“全世界目前发现的松露品种有50多个。其中,会东县就有26个,比较出名的有中华松露等。”

近几年,虽市场价格一路走高,但会东松露产量却一路下跌。会东县林业局产业办的研究人员肖兴华提供的数据显示,上世纪90年代,会东松露的年产量能达180多吨;到了2006年、2007年,年产量下降到100吨左右;到了今年,会东松露的产量已经锐减到60吨左右。

“松露逐年递减的原因,主要还是村民的采挖方式不当。”肖兴华介绍,村民只要发现一个地方有松露,就把周边一片全部挖完,不管大小、成熟与否,甚至把树根挖断。这样的采挖方式对松露几乎是毁灭性的,对松露第二季的生长影响极大,“简单说,松露是长在一个活体的树根上,一旦把树根挖断,这根树根上所有的菌体细胞都会死亡,严重影响松露的繁殖,造成产量锐减。”

除了采挖方式不科学,采挖时间的一再提前,也是会东松露减产的重要原因。会东松露成熟期在每年10月至次年2月底,受利益驱动,部分农民和经营者违反松露生物学成长特性,在松露未成熟前就抢先采挖,不仅导致产量下降,也导致会东松露的质量下降。

保护:禁令出台,希望化解管理尴尬

如何杜绝杀鸡取卵式的采挖,让会东松露能够可持续地发展?这是一个让当地管理部门头疼的问题。肖兴华介绍,松露不是受保护物种,国家没有法律明确规定不能挖采,所以林业部门也很无奈,一般情况下,执法人员只能劝阻。

昨日,成都商报记者从会东县政府获悉,为保护会东特有的珍稀松露资源,会东县根据《中华人民共和国森林法》、《中华人民共和国野生植物保护条例》、《四川省野生植物保护条例》、《中华人民共和国治安管理处罚法》以及其他法律法规的相关规定,出台《关于依法保护松露资源促进产业发展农民增收的决定》(以下简称决定),对采集松露的时间、大小等作出规定。该文件已于2015年10月12日下发至会东县各乡镇及部门。

《决定》规定:松露合理采集期为当年的10月1日至次年2月28日,其他不宜采集时间内,不应当从事松露采集和新鲜松露收购、加工、销售等活动,不应当采集、收购、生产、加工、销售直径小于1厘米的松露。违者分别由公安机关、县林业行政管理部门依照相关法律法规进行处罚,有其他违法经营松露行为的,由工商管理机关依照工商管理法律法规进行处罚。

“但究竟如何监管与处罚,目前还未正式出台具体细则,还在进一步完善中。”据会东县林业局的有关人员表示,《决定》出台的目的很明显,“希望能保护好会东的松露资源”,但另一个现实是,“会东县松露产地面积太广,监管及处罚或有一定的难度。”

松露分类体系

松露也称作松露菌或块菌,黑松露菌,白松露菌都是经常听到的称谓,按照颜色大类别区分,就是黑松露和白松露。按照分类体系区别,有白块菌、黑孢块菌、夏块菌和印度块菌。

黑松露:印度块菌、黑孢块菌、夏块菌;

白松露:白块菌;

中国的松露属印度块菌体系与法国黑孢松露相似度达96%,属姊妹类别
中国的松露属印度块菌体系与法国黑孢松露相似度达96%,属姊妹类别

印度块菌

在我国出产的块菌中以印度块菌最为常见。我国印度块菌的生产区在云南省滇中一线以北的广大地区,直至可以延伸至四川的西部地区,大部分都出口到国外,主要是西欧国家,极大地缓解了欧洲对块菌的需要压力。

黑孢块菌

产于我国的印度块菌和产于欧洲的黑孢块菌在形态上和解剖结构上极其相似,子囊果都为黑色,表面具有明显的多角形疣突。采用科学的鉴别方法是可以区别的,印度块菌的孢子表面以刺-网状纹饰为主。除了形态相似外,现代分子生物学的研究结果也表明,印度块菌和黑孢块菌很难严格的区分为两个种,所以在国际块菌市场上,一般人难以将这两种块菌分开。我国出口的印度块菌出口到欧洲后,价格一般约80-120欧元/公斤。

夏块菌

我国还分布有另外一种黑松露是夏块菌,目前也只是在云南、四川西部偶有发现,且产量低。夏块菌子囊果表面褐色到黑色,具瘤突,孢子表面有明显的蜂窝状网纹,在欧洲是一种最常见、分布最广的块菌种类。经济价值在欧洲黑孢块菌和亚洲黑块菌(印度块菌)之间,500-800欧元/公斤。我国的夏块菌和欧洲的夏块菌相比,主要特征相同,只是在子囊孢子的形状和表面网纹上稍有差异。

白块菌

子囊果为白色的块菌被称为白块菌(白松露)。在白块菌中,意大利白块菌被称为“菌中之王”,是世界上最为珍贵的野生食用菌,上等的意大利白块菌的价格高达2000-5000欧元/公斤,甚或更高。意大利白块菌仅在欧洲发现,主产区在意大利和克罗地亚,在瑞士、斯洛文尼亚和匈牙利也有少量发现。

我国科学家一直在我国探索寻找意大利白块菌及其近缘种,截至2013年,我国科研工作组通过考察中国10个省,云南省的34个县进行了野外考察与标本采集,首次确认在中国分布的块菌属种类有41个种,其中发表4个新种,发现12个白块菌新物种。如波氏块菌、中甸块菌以及新近发现的阔孢块菌等,这些白块菌类群具不同的香味。白松露比黑松露更加珍稀和昂贵,过去只发现在意大利及克罗地亚的北部有生长,如今在云南发现大量的白块菌类群,这具有重大的经济意义。另外2015年我国已成功培育出白松露

世界上哪里产松露_黑松露产地_白松露产地

松露 Truffle,是一种一年生的真菌,生长在松树、栎树、橡树下。松露是一种蕈类的总称,大约有10种不同的品种。松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,且无法人工培育,产量稀少,因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

这种难得的菌类哪里有呢,松露的主要产区在法国和意大利,黑松露的产地以法国为主,意大利的白松露闻名世界,昂贵的松露也产自意大利;此外,世界各地哪里还能找到呢?塔斯马尼亚岛中东俄勒冈州斯洛文尼亚森林、果园或者沙漠农场都会生长松露松露生长在地下,不容易找到,在意大利法国,松露猎人一般会训练狗来寻找松露,比如拉戈托罗马阁挪露犬,就能难以找到的长在地下的松露项工作有时候也会由猪来完成,经常蘑菇它们也会很容易找到。

本文介绍五个国家的松露同时也涵盖松露品种 口味价格

珍贵的黑松露
珍贵的黑松露

意大利

罕见欧洲白松世界上昂贵真菌,售价可以超过 2,200 欧元意大利的皮埃蒙特马奇托斯卡纳地区种植杨树山毛榉 榛子 橡木杨柳树根之间发现白松非常芳香味道浓郁像是泥土麝香和大蒜混合

大块的白松露
大块的白松露

二个令人垂涎松露发现翁布里亚皮埃蒙特地区黑松露白松芳香尽管他们超过 750 欧元黑松露坚果般粗糙外观通常出现菜肴暖和月份黑松露生长在整个欧洲 (甚至英格兰)。

法国

法国出名的是钻石松露佩里戈尔普罗旺斯勃艮第法国盛产松露的地区法国松露产量正在下降 CBS 新闻报告随着气候变化在过去的一个世纪中松露的产量是达到最小稀缺性导致松露的价格被哄抬在黑市尤为显著。

在Cote de 路易山坡勃艮第,哪的松露巧克力红酒之旅是品尝农村松露美味接触大自然徒步的不错选择。

中国

中国松露看起来他们法国松露的近亲但价格要低的多很多, 只要 130 导致法国以及其他国家松露商们,贩卖中国松露到自己的国家,价格却翻至40 大赚不少中国松露相比欧洲的黑松露,气味更加温和低廉价格是各大饭店松露菜肴中的首选。

云南省和四川我国南方黑松露国主要产区。松露作为旅游业的一个亮点,通过导游或者当地人,游客可以自己采挖松露,云南楚雄彝族自治州也有很多松露市场,游客也可以这这里买到新鲜的松露。(推荐阅读:云南松露-块菌 猪拱菌

纳米比亚

喀拉哈里沙漠广阔,是金色大片保持很好宝藏尤其在沙质平原黑松露近乎疯长。产量很大,因此喀拉哈里松露也便宜,比欧洲松露至少便宜100倍纳米比亚黑松露采集者需要像法国和意大利人那样来寻找, 用的是他们受过良好训练眼睛他们沙子里手伸地面他们双手根棍子,在地面的缝隙中寻找松露的痕迹喀拉哈里松露颜色及香味更淡,但价格是最大的诱惑, 30 40美元松露美味佳肴受到当地人游客高度追捧。在当地温得和克餐厅,可以尝到各种美味真菌,除了松露纳米比亚的新鲜野味也是极具特色。

克罗地亚

克罗地亚也盛产黑松露和白松露尤为重要的一点是,不像其他国家那样松露的收获有季节局限这里的松露是全年收获秋天冬天克罗地亚的伊斯特拉半岛世界最大露交易市场和集散地。

在克罗地亚伊斯特拉岛,一个叫Giancarlo Zigante的人,曾发现一块巨大的白松露,重达1.31公斤,一位纽约餐厅老板在激烈的竞标中以4.1万美元的价格击败所有对手,标得这块新天价白松露。

本文带领大家领会了世界各地的松露风采,这五个国家是松露的主要的产地,各具特色,价格不一,但松露却是最昂贵的真菌,是当仁不让的。

 

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