国内松露主要交易市场有哪些

云南昆明木水花野生菌交易市场

位于昆明官渡区福发路8号的木水花野生菌交易市场,堪称全世界最大、最兴旺的野生菌市场。从昭通、南华、大理、腾冲、香格里拉各州郡的野生菌几乎都在此集散。市场于2005年成立,占地32亩,建有野生菌鲜货交易大厅、野生菌冰鲜、干片交易区,是专业化野生菌交易市场,配有海鲜批发中心及农贸交易区,成为以野生菌为主体的大型的专业化市场。本市场现拥有商户420余户,野生菌交易量占云南省90%,占全国的70%,已成为中外驰名的野生菌专业化市场。货品不仅供应国内市场,出口贸易更是逐年增长,松露、松茸、美味牛肝、块菌等远销日本、法国、意大利、德国等国家,占海外市场的60%。多年来野生菌创汇仅次于烟草,稳居全国第一。走进科学栏目曾有两期都是采访过该交易市场。视频《走近科学》20151228食材新说之松露(上)视频《走近科学》20151229 食材新说之松露(下)

云南省南华县野生菌交易市场

南华县野生菌交易市场日均野生菌交易量为11.76吨,日均交易额为25万元,全县野生菌交易量累计353吨,交易额达750.5万元。其中牛肝菌交易量23吨,交易额57.5万元;杂菌交易量为330吨,交易额693万元。年野生菌交易量12.8万吨,交易额为25亿元。

四川松露几乎枯竭需从云南批发

四川在线消息(四川日报记者 寇敏芳)“多少钱一斤?”“310元。”12月20日,位于攀枝花市仁和区啊喇乡的松露集市按期开市,虽然只有三个摊点在卖松露,四川金松露有限公司总经理谭新培还是仔细地查看了新货。听过价格,他把松露放在鼻子上闻了闻又放回原处。

松露蛋白质丰富,享有“黑色钻石”的美誉。以攀枝花为中心,方圆200公里范围内是中国松露的核心产区,因此攀枝花被称为中国松露之乡。

12月本是松露大量上市的季节,啊喇乡每两周一次的集市是该区域松露主要的交易场。但近几年,谭新培发现,时令季节,集市上的松露越来越少,价格越来越贵。

现象:松露成熟季节难觅松露

松露没有出现在集市上,并不是因为卖得太好,而是因为根本没得卖!谭新培从9月就开始留意松露集市,那时候的松露只能算“儿童期”,然而集市上已经开始大规模出售这些松露“幼崽”。

“最小的只有豌豆大”,攀枝花市农林科学研究院助理研究员柳成益从事松露人工培育工作已经十年,他们的大田实验就选在野生松露的栖息地附近,每个月他都要去试验田看看。今年8月,他遇上了采挖的农民,“拿着手掌宽的锄头,往地上用劲一抡,菌根就断了”。

松露是一种块状菌类,一般生长在野生松树的树根上,呈不规则球形,因其“栉松风、沐晨露”而长,被形象地称为“松露”。

攀枝花松露一般6月出苗,8月的松露几乎没有营养价值,为什么山民这么拼?攀枝花市林业局产业处副处长张洪贵说,2008年10月,中国经济林协会授予攀枝花市“中国块菌(松露)之乡”称号,松露价格随之疯涨。

谭新培已经不在攀枝花采购松露了,因为同样质量的松露在云南只要270元一斤,但是在攀枝花可能卖到310元、320元。8年前,他第一次在集市上偶遇松露,以10元一斤的价格买空了所有存货,成为他8年松露生意的开端。

最近十年也是松露产量急剧缩减的十年,攀枝花的野生松露从150吨下降到20多吨,过去生长在盐边县、仁和区城区附近的松露已经绝迹。

探因:四川松露人工培育十年仍没结果

松露之所以宝贵是因为到目前为止还没有研究出攀枝花地区松露人工种植的方法。

“现在的松露就像白捡的,谁挖到是谁的。”张洪贵说,松露不是受保护物种,林业部门执法人员看见滥采滥挖时也束手无策,“如果滥采滥挖导致水土流失或者破坏了其他保护物种的时候,我们才有执法权力”。一般情况下,执法人员只是劝阻,执法人员一走,村民又接着干。“每年采摘季开始前,林业部门都要给农民宣讲松露科学采挖知识。”张洪贵说,但是效果不明显。

“谁都怕自己去晚了被别人挖走了,采挖的时间越来越提前。”柳成益2004年毕业起就一直在研究松露人工培育的方法,正好与松露价值再造吻合,他目睹了松露给当地山民带去的好处,也见证着无序开采给野生松露带去的灭顶之灾

柳成益开始攻关之时,法国、意大利、新西兰等国家已经掌握了松露人工培育的技术,法国松露人工培育比例高达70%,新西兰本不出产松露,在人工引种后,年产达5吨左右。

中国为什么没有跟他们展开合作?一方面是品种、生存环境存在差异,柳成益说,另一方面则是高昂的技术成本和对中国松露出口冲击当地市场的担忧,因此,技术引进的道路并不顺畅。

柳成益及团队考虑将菌根苗感染到树苗根部,当树苗长成大树后,松露也就长出来了。他们在盐边县新九乡建起了100多亩的实验基地,但是10年时间过去了,至今还没有结出松露。

12月初,攀枝花举办了第三届中国(金沙江)国际松露节,吸引了法国松露行业专家一行,其中松露人工培育专家苏和扎特·皮尔在实验林取样后观察到大量感染了的菌丝体,“这说明方向是对的”。法国专家的话让柳成益有了信心,“也许还要再等一段时间才能见成效”。

据了解,野生松露结果周期一般是五六年,人工培育因环境、树种等要素可能需要更长时间。可喜的是,目前攀枝花与法方达成了合作协议,将在人工培育、价值开发等方面开展合作。(相关阅读:松露可以人工种植吗?2012年中国种植黑松露首获成功

后果:顶着光环 松露之乡有名无市

攀枝花为何能成“中国松露之乡”?宜居性是首要因素,松露生长环境苛刻,攀枝花温暖的气候,海拔1100—2600米的山地地形,大片的云南松林,成为松露“栖息”的最佳环境。

然而,顶着中国松露之乡的光环,攀枝花的松露产业却在恶性循环。市场上,加工过的顶级黑松露干片已经卖到了3000/斤。因为松露价值受到重视,引发无序开采,又导致品质产量降低、品质下降,但价格却仍然高居不下。“攀枝花的松露越来越不如云南的。”谭新培说现在自己的供货商主要从云南采购,据他观察,很多在攀枝花松露集市出售的松露都是从云南批发来的。

另外,高价诱惑频频诱发以次充好现象。攀枝花出产的松露分为黑松露和白松露两种,以切开后的横截面颜色作为区分。如果黑松露未成熟横截面也会呈白色。在市场上,山民提前采挖的未成熟黑松露摇身一变成了白松露,价格能翻倍。“虽然只有一些流动小商贩这样做,但是对攀枝花松露的声誉影响很大”,谭新培说。

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“中国松露美食之乡”称号花落云南丽江永胜

记者从云南省餐饮与美食行业协会获悉,丽江永胜县在8月初举行的“首届云南名特小吃暨民族饮食文化节”的开幕式上正式启动了“中国松露美食之乡”申报仪式,日前申报工作又有了新进展。申报仪式启动后,以中国烹饪协会副会长冯恩援为组长、国内知名大学教授、专家、烹饪大师以及云南省餐饮美食协会组成的专家组,赴永胜县开展认定考察工作。经过认真的调研、评估、审查,专家组认为,永胜县符合相关条件,建议中国烹饪协会授予“中国松露美食之乡”称号。

中国松露美食之乡”申报仪式
中国松露美食之乡”申报仪式

专家组表示,永胜县有着非常适宜黑松露生长的自然条件,所产黑松露,营养元素丰富,具有极高的营养保健价值,是食、药兼用的顶级食品,产量位居全国前列,是世界上重要的黑松露产地。此外,以松露食材为推力的美食文化,特色明显,群众基础较好,以清香斋水酥饼为代表的部分美食已成为地方技艺性非遗产品,突显了本土品牌效益和价值。同时,烹饪餐饮人才济济,后备餐饮人才充足,美食市场可持续发展基础较好,加之永胜县委、县政府高度重视本土松露美食文化的发展,有良好的后续发展保障。

经过综合评估,专家组认为,松露美食历史悠久,文化积淀深厚,得到了社会消费者的充分认可,在当地服务业的发展中起到了带头和促进作用,对照评定标准,专家组一致认为,永胜县符合“中国松露美食之乡”的认定条件。在通过专家组评审后,认定工作还有评委会审核、媒体公示等程序。永胜县此次若能成功申报“中国松露美食之乡”,将会在8月31日举行的“小吃节”闭幕式上被授牌。

专家考察松露产品
专家考察松露产品

云南省餐饮与美食行业协会相关负责人表示,“中国松露美食之乡”能给丽江和永胜带来的不光是一项荣誉,它还将有助于整个云南黑松露的保护与培育、产业的稳步开发,有利于黑松露更好的服务于餐饮和其它产业,带动野生菌绿色产业的兴旺,巩固云南野生菌王国的地位,创造餐饮行业的新品牌,为增加农民经济收入和地方财政收入,提供产业链上大量的就业机会。

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看看这里涨姿势:黑松露是什么

黑松露也称块菌,老百姓俗称“猪拱菌”,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容。黑松露最早被发现于欧洲的阿尔卑斯山南部,我国黑松露产地主要集中在云南省及其周边地区。2013年,中科院昆明植物研究所研究员刘培贵及其团队,通过遗传学研究证实了云南黑松露为法国黑松露“同胞姐妹”,且历史可能比后者更悠久。

现代科学研究数据显示,黑松露含有丰富的蛋白质,氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及多种微量元素,具有极高的营养保健价值,故被称作“餐桌上的钻石”。

云南松露-块菌 猪拱菌 云南哪里有松露

在中国云南、四川等松露产地,松露又叫猪拱菌、块菌、木黑、土茯苓、无娘果、煤黑、隔山撬、中华块菌等,属印度块菌种属,与黑孢块菌是姊妹类群(详见松露分类体系 ),这种菌类其实早就有,只是人们不知道它的价值,一般被用来喂猪或者丢弃,直到欧洲的松露名声大噪,才发现,松露我们中国也有,不过远没有意大利的白松露菌和法国的黑松露菌那样有价值,但价格也同样不菲,统货也要一千元左右1斤,近些年才被中国的厨师们搬上餐桌。

产自云南的冻鲜松露
产自云南的冻鲜松露

云南松露由于其生长形态与其他野生食用菌有着太大的区别,在众多野生菌“落潮”的秋末和几乎“销声匿迹”的冬季,它才开始收获,从12月份一直可以到来年的 1、2月份。近些年,有西餐厨师开始用它,拿来作为昂贵的法国意大利产的替代品,是同样的品种,有相似的香气,而价钱又比欧洲的松露便宜的很,中国的松露编的很受欢迎起来。

云南松露分布

云南以“真菌王国”的美称享誉全球,全省的野生食用菌资源无论物种数量还是质量,均为世界之最。据不完全统计,在全世界2000余种食用菌中,云南省就有900多种,占世界食用菌种类的49%。云南是发展松露的天然场地,特有的立体气候为林下种植松露提供了必备的条件,前景非常广阔。作为中国松露的主产区,云南松露产量占全国总产量的近70%,其发展潜力巨大。

在云南,从昆明玉溪、楚雄到大理、怒江,海拔1600米到3200米的松林地带,都有松露的产出,这些地方都处于滇中一线以北,与法国的普罗旺斯同属地中海气候,冬季降雨,夏季温度不高,加上典型的喀斯特地形,正是最适合松露生长的环境。在云南,松露多与昆明、大理、楚雄、保山、迪庆、怒江等州市均出产野生松露,最好、 味道最浓郁的同样是黑松露。

云南现在已经是松露在中国的最主要产地和经营贸易出口最大的集散地。如今云南,不但蘑菇中间商们晓得了这个以前不值钱、喂猪的菌子是个高级的西餐材料,连找菌子的老农也都知道了块菌“可以壮 阳”,到乡下做客,保不齐老乡最后会神秘又好客地倒一杯“块菌酒”给你,山里毒蛇、枸杞、人参、熊胆泡的那些都靠边站,鹌鹑蛋大小的小半瓶子块菌才是最大的人情。看来,不管产自哪一国哪座山,松露的味道给全世界人民带来的联想是一样的,在这一点上达成了空前的一致。