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记者从云南省餐饮与美食行业协会获悉，丽江永胜县在8月初举行的“首届云南名特小吃暨民族饮食文化节”的开幕式上正式启动了“中国松露美食之乡”申报仪式，日前申报工作又有了新进展。申报仪式启动后，以中国烹饪协会副会长冯恩援为组长、国内知名大学教授、专家、烹饪大师以及云南省餐饮美食协会组成的专家组，赴永胜县开展认定考察工作。经过认真的调研、评估、审查，专家组认为，永胜县符合相关条件，建议中国烹饪协会授予“中国松露美食之乡”称号。

专家组表示，永胜县有着非常适宜黑松露生长的自然条件，所产黑松露，营养元素丰富，具有极高的营养保健价值，是食、药兼用的顶级食品，产量位居全国前列，是世界上重要的黑松露产地。此外，以松露食材为推力的美食文化，特色明显，群众基础较好，以清香斋水酥饼为代表的部分美食已成为地方技艺性非遗产品，突显了本土品牌效益和价值。同时，烹饪餐饮人才济济，后备餐饮人才充足，美食市场可持续发展基础较好，加之永胜县委、县政府高度重视本土松露美食文化的发展，有良好的后续发展保障。

经过综合评估，专家组认为，松露美食历史悠久，文化积淀深厚，得到了社会消费者的充分认可，在当地服务业的发展中起到了带头和促进作用，对照评定标准，专家组一致认为，永胜县符合“中国松露美食之乡”的认定条件。在通过专家组评审后，认定工作还有评委会审核、媒体公示等程序。永胜县此次若能成功申报“中国松露美食之乡”，将会在8月31日举行的“小吃节”闭幕式上被授牌。

云南省餐饮与美食行业协会相关负责人表示，“中国松露美食之乡”能给丽江和永胜带来的不光是一项荣誉，它还将有助于整个云南黑松露的保护与培育、产业的稳步开发，有利于黑松露更好的服务于餐饮和其它产业，带动野生菌绿色产业的兴旺，巩固云南野生菌王国的地位，创造餐饮行业的新品牌，为增加农民经济收入和地方财政收入，提供产业链上大量的就业机会。

看看这里涨姿势：黑松露是什么

黑松露也称块菌，老百姓俗称“猪拱菌”，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容。黑松露最早被发现于欧洲的阿尔卑斯山南部，我国黑松露产地主要集中在云南省及其周边地区。2013年，中科院昆明植物研究所研究员刘培贵及其团队，通过遗传学研究证实了云南黑松露为法国黑松露“同胞姐妹”，且历史可能比后者更悠久。

现代科学研究数据显示，黑松露含有丰富的蛋白质，氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及多种微量元素，具有极高的营养保健价值，故被称作“餐桌上的钻石”。

在中国云南、四川等松露产地，松露又叫猪拱菌、块菌、木黑、土茯苓、无娘果、煤黑、隔山撬、中华块菌等，属印度块菌种属，与黑孢块菌是姊妹类群（详见松露分类体系 ），这种菌类其实早就有，只是人们不知道它的价值，一般被用来喂猪或者丢弃，直到欧洲的松露名声大噪，才发现，松露我们中国也有，不过远没有意大利的白松露菌和法国的黑松露菌那样有价值，但价格也同样不菲，统货也要一千元左右1斤，近些年才被中国的厨师们搬上餐桌。

云南松露由于其生长形态与其他野生食用菌有着太大的区别，在众多野生菌“落潮”的秋末和几乎“销声匿迹”的冬季，它才开始收获，从12月份一直可以到来年的 1、2月份。近些年，有西餐厨师开始用它，拿来作为昂贵的法国意大利产的替代品，是同样的品种，有相似的香气，而价钱又比欧洲的松露便宜的很，中国的松露编的很受欢迎起来。

云南松露分布

云南以“真菌王国”的美称享誉全球，全省的野生食用菌资源无论物种数量还是质量，均为世界之最。据不完全统计，在全世界2000余种食用菌中，云南省就有900多种，占世界食用菌种类的49%。云南是发展松露的天然场地，特有的立体气候为林下种植松露提供了必备的条件，前景非常广阔。作为中国松露的主产区，云南松露产量占全国总产量的近70%，其发展潜力巨大。

在云南，从昆明玉溪、楚雄到大理、怒江，海拔1600米到3200米的松林地带，都有松露的产出，这些地方都处于滇中一线以北，与法国的普罗旺斯同属地中海气候，冬季降雨，夏季温度不高，加上典型的喀斯特地形，正是最适合松露生长的环境。在云南，松露多与昆明、大理、楚雄、保山、迪庆、怒江等州市均出产野生松露，最好、 味道最浓郁的同样是黑松露。

云南现在已经是松露在中国的最主要产地和经营贸易出口最大的集散地。如今云南，不但蘑菇中间商们晓得了这个以前不值钱、喂猪的菌子是个高级的西餐材料，连找菌子的老农也都知道了块菌“可以壮 阳”，到乡下做客，保不齐老乡最后会神秘又好客地倒一杯“块菌酒”给你，山里毒蛇、枸杞、人参、熊胆泡的那些都靠边站，鹌鹑蛋大小的小半瓶子块菌才是最大的人情。看来，不管产自哪一国哪座山，松露的味道给全世界人民带来的联想是一样的，在这一点上达成了空前的一致。